今年海参价较去年增长10%—20%，但销量下降了20%—30%
业内人士：海参价格高的背后有些“虚”
昨日，记者走访山东烟台市海参市场了解到，今年的海参价格较去年同比增长10%—20%，销售量较去年同期下降了20%—30%。部分海参业内人士认为，在海参高价格的背后，其实有些“虚”，不少海参究竟值不值那个价，则有待于商榷。专家建议，市民购买海参应该谨慎。
记者 姜晓 摄影报道
低则2000多元，高则上万元
北马路作为烟台市传统的海参一条街，海参店铺多达10余家。而二马路上的海参店也逐渐多了起来。
昨日上午，记者在走访位于北马路、二马路、北河街市场等处的10余家海参店铺后发现，今年的海参价格比去年高了不少。便宜的干海参每斤2000多元，而价格高的则卖到八九千元，有的甚至上万元。
为什么都是海参，价格会相差如此之大呢？在北马路一家海参店里，面对记者的疑问，店铺老板王先生直言不讳，“海参有野生参、潮间带池养参、普通池养参。野生参由于生长期长，捕捞难度大，产量低，食品安全性好，所以价格最高，鲜海参一般在150元/斤。潮间带池养参是指在位于大潮的高、低潮位之间，随潮汐涨落而被淹没和露出的地带筑池围堰圈养的海参，这种海参基本属于自然生长，不需喂养，生长期较野生参短，也易于捕捞，所以价格低于野生参而高于普通池养参。而从干海参的加工工艺上来说，海参加工又分为淡干、拉缸盐以及糖缸之分，而其中淡干参最好。如今还有了日本新技术，就是将海参体内的盐分先脱光，然后再淡干，这种脱盐淡干海参最好，因为盐分少，不压秤，海参的营养价值高……”
根据店主的“指点”，记者发现该店里所卖的海参，还真的因为加工工艺、以及个头多少，价格相差较大。脱盐淡干60头左右的海参，从参体上的确很少能看到盐体结晶，价格为6200元一斤；而拉了两三次盐的海参，同样为60头一斤的，价格则只有2500元一斤。至于海参究竟是养殖参，还是野生参，则不得而知。店主则一直强调自己所卖的海参是来自长岛的“野生参”。
价格较去年同期上涨10%—20%
对于今年的海参价格，90%的海参店经营者告诉记者，“今年的价格较去年有所增长，与去年同期相比，增长幅度达到10%—20%。”而该信息与来自烟台市海洋渔业部门的信息基本一致：烟台市场海参价格比去年同期上涨10%多。
究竟是什么原因，导致今年海参的价格上涨幅度如此之大呢？业内人士赵先生认为，“今年干海参市场之所以高位运行，是由于今年鲜海参的价格高，比去年同期高出20%，从而导致干海参制作成本价比较高。”
据了解，今年鲜海参的价格逐渐走高，在春天价格在90—120元/斤，到了秋季达到150—180元/斤，到了冬季，价格尽管有所回落，但也在130—150元/斤。如今，一般的池养海参价格，也达到了每斤100元左右。
从事海参生意近20年的业内人士郭先生认为，随着近几年来的过度捕捞，野生海参少之又少。同时，随着烟台市加大近海海域的建设，在北岛、养马岛等烟台市传统海参养殖海域，海参的养殖面积越来越少，导致烟台市养殖海参的产量也大幅下降。众多因素导致了今年该市鲜海参价格不断冲高。
记者在采访中了解到，除了鲜海参价格高，带动干海参价格冲高的因素外，烟台市海洋与渔业局渔业科科长王宏亮认为，随着气温下降，烟台市海参苗种大量出苗，呈现产销两旺的局面。参苗的销售火爆，也在一定程度上促进了全市海参的价格上涨。
某知名品牌的海参经营者刘先生告诉记者，“如今不少海参企业开始打品牌，羊毛出在羊身上，不菲的宣传费、营销费用，也一定程度上推高了海参的价格。”
海参销售量下降两三成
“相比去年，今年的海参市场多少有些淡。价格高，让不少人放弃了冬天吃海参这一进补习惯。”谈及今冬的生意，在二马路的一家海参店的经营者郭先生无奈地直摇头。他告诉记者，“按照往年，如今早已到了海参的销售旺季，然而今年的海参市场并没有往年那么热，有时一连三四天也没有一个顾客光顾，来买海参的一般都是老主顾。”
在北河街采访时，记者遇到了来某海参店询问价格的市民刘女士。她说，“现在这个海参真是吃不起了！去年我给老妈买的这种100多头的拉缸盐海参，一斤3500元，今年卖到4000多元了。”刘女士还告诉记者，“我不少同事，今年买鲜海参回家煮着吃，作为干海参的代替品，我也去给老妈买点鲜海参吃吧。”
面对今年海参的价格增长较快，不少市民望而却步。市民高先生用自我调侃的语气说道：“海参是个好东西，对于滋补身体的确很好，但海参又不是必需品。今年的海参价格高，干脆不吃了，多吃点鸡蛋来补充蛋白质吧！”
今年的海参价格较高，挡住了不少市民消费需求。记者从烟台市海洋与渔业部门获悉，今年冬天，该市海参的销售量，较去年同期降低了20%—30%。对此，专家认为，除了海参的价格较高外，百姓的购买力降低，也是海参销量降低的重要因素之一。
【专家提醒】
选购海参一定要谨慎
价格高的海参就是好海参吗？不少市民感叹，“海参多得迷人眼，真的不知道该如何买海参。”
“我认为目前市场上的海参鱼目混杂，要从价钱上来说，好的干海参，每斤至少要在五六千元以上！”海参业内人士孙玉成给记者算了一笔账，今年秋天在长岛海里放养的鲜海参的价格在150—180元/斤，按照25斤鲜海参出一斤干海参的比例来算，出产一斤干海参的最基本的成本就在3750—4500元。加上加工成本以及人工费等其他各种费用，一斤海参的成本价就在4000—5000元，再加上企业利润的话，一斤好干海参的价格要在五六千元以上。
如何才能购买到好海参呢？王宏亮介绍，纯干、肉肥、刺多而挺、淡干货、生长期长的“胶东海参”，是佳品。如果从个数上来识别海参优劣的话，特大规格30—40头（500克）；大规格则为40—50头；中规格55—70头；小规格70—85头；特小规格为85头以上。如果从手感来挑选，干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
好的海参卖到6000元钱，孙玉成认为是“很实在的价格”，而同时，他认为市场所卖的海参价格很多是“虚高”。购买海参，不能光看价格，一分钱一分货，价格高低，取决于加工工艺。买东西，品质是关键。同样是海参、个体大小也相差无几，为何价格上仍会差很多呢？这取决于其中盐分含量多少，正宗海参只加工一遍，而劣质参少则加工两遍，多则加工5遍。每多加工一次就对营养成分破坏一次，盐分占的比重大了，自然价钱也会降下来。同样是即食海参，有的用涨发工艺，一斤干海参能涨发到20—30斤的即食海参；有的用鲜煮工艺，用鲜海参4斤还不能煮出一斤即食海参。 他提醒广大市民，购买的时候，一定要谨慎。
