每100克生鲜乳中含有的蛋白质含量从原来的2.95克调整为2.8克；菌落数标准由原来每毫升50万个调整为200万个。这是近期业内专家和社会各界对乳品新国标争议的最大焦点。支持者认为，这一标准符合中国国情，尤其是对全国绝大多数的奶牛散养户，确保了他们的生鲜乳可以进入市场。反对者声称，这一标准太低，极有可能造成国内乳品质量的下降，进一步加大与国外乳品的差距，使国民更多地相信并购买国外高价进口乳品。乳品新国标到底是高还是低？
市乳制品检测中心专家告诉记者，乳制品中营养比较丰富，有大约4%左右的乳糖，3.2%左右的蛋白质，3.7%左右的脂肪等。其中，蛋白质含量高低是标志其质量高低的一个非常重要的参数，也是人体从乳制品中所吸收的众多营养物质中一种很重要的物质。菌落总数是指在一定条件下，每毫升检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。虽然由于乳品加工企业对生鲜乳要进行高温消毒，但是生鲜乳中的菌落数量还是越低越好。在许多发达国家，未经高温杀菌消毒的生鲜牛奶营养丰富是最受消费者欢迎的，价格也最为昂贵，但前提是菌落总数要很低。
据专家介绍，生鲜乳中的蛋白质含量是越高越好，而菌落数量则是越低越好。但从全国奶农饲养的实际情况看，地区差异很大，季节差异也很大，因此目前的新国标门槛标准虽然较以前好像低了一些，但也可以理解。如果生鲜乳质量门槛要求过高，特别是要求蛋白质含量过高，不但有可能将一大部分奶牛散养户“抛弃”，甚至有可能为在生鲜乳中添加其他成分又埋下隐患。
武清区奶业办公室主任付卫田告诉记者，现在他们那里的生鲜乳卖价是每斤3.5元，奶农卖一斤鲜奶可以赚0.4元左右。如果蛋白质含量等指标更高，每斤鲜奶最高价则可以卖到3.65-3.7元。他说，提升生鲜乳质量关键的还是要通过价格杠杆，提升奶农生产优质生鲜乳的积极性，以质论价最重要。要鼓励乳制品加工企业在国标基础上建立自己的质量等级标准，限低不限高，实行优质优价。市奶业办公室负责人建议，国家有关部门能否根据不同省市区的奶牛饲养的实际情况，建立一个分地区的生鲜乳质量参考标准，从而避免全国“一刀切”，能否允许生产企业根据收购的不同质量等级的生鲜乳加工成不同档次的乳制品？
专家们告诉记者，现在还存在一个全国性的制约奶业乳品健康发展的障碍，就是季节销售差异较大，国内乳品市场不稳。夏天奶农求企业收奶；冬天企业求奶农卖奶。因为夏天乳品市场消费数量少，乳品企业生产量就会减少，收购奶农的生鲜乳也随之减少。无奈之下，一些奶农只能降低饲料成本，避免亏本，生鲜乳质量就会受影响。反之到了冬季，因为市场消费量增大，乳品企业需要扩产，就需要大量收购生鲜乳。奶农就会采取各种措施，提高奶牛产奶量。由此可见，乳制品加工企业和奶农合作建立生鲜乳基地已非常必要，利益共享，风险共担。专家们指出，目前全国生鲜乳第三方检测机构缺失或者作用发挥不稳也是一个问题，很多地方还是加工企业说了算，一些奶农的优质生鲜乳很难卖上高价。这样，奶农就没有了生产高品质生鲜乳的积极性。
