“一粒老鼠屎，坏了一锅汤。”市民庄女士这样形容自己刚买的“野生珍稀红菇”。原来，庄女士花450元购买的红菇不但吃起来口感酸涩，还把一同烹制的土鸡汤弄得苦涩难以下咽。
“市场上五花八门的红菇如何选购？”庄女士就此致电本社热线96339。记者也展开了深入调查。
几朵红菇 “苦”了一锅汤
近日，庄女士和一家人在外出郊游时，见路边一些小摊贩在叫卖“野生珍稀红菇”，她花了450元买了500克。回家后，庄女士抓了十来朵放到土鸡汤里烹制。
不料，这些“红菇”刚煮不久，上面的红色就褪去了。庄女士尝了一口：原本鲜美的土鸡汤顿时变得苦涩，连土鸡肉也变苦了。由于担心安全问题，庄女士与家人都没敢再食用这锅土鸡汤。
记者就此事咨询了安溪云中山自然保护区管委会主任刘全能。据其介绍，红菇可分为20多大类，共有1000多个品种，有的是鲜美可口、具有药用价值的正红菇，有的则是味道苦涩，不适合食用的红菇。在他看来，庄女士很可能买到市场上以次充好的产品。
容器挤压 红菇菌盖被“扮嫩”
记者了解到，红菇产自天然阔叶林带，泉州市安溪、永春山地一带均有红菇分布，每年5月、7月、9月是红菇的收购季节。
“红菇的菌丝不能分离，至今无法进行人工栽培，所以日见珍贵。”据刘全能介绍，每年安溪云中山自然保护区仅有1000多公斤的红菇产量，主要销往闽南、广东地区。今年，普通红菇售价为550元—700元/500克，一些生长在锥栗树等壳斗科植物旁的上等红菇价格高达1200元/500克。
“由于上等红菇产量极为有限，一些不法商贩通过‘加工’普通红菇，以次充好。”业内人士陈先生告诉记者，由于菌盖未张开的正红菇口感较好，市场上菌盖未张开的红菇比张开的贵150元/500克。
于是，一些利欲熏心的商贩通过“加工”，让张开的红菇菌盖再次闭合，充当未张开的红菇卖高价。“闭合红菇的‘加工’方法并不难，只需要一些人工成本。”陈先生向记者揭秘：在晾晒红菇之前，将菌盖装进小型容器里即可“压”成未张开的模样。
此外，还有部分不法商贩通过染色，将平菇等菌类植物冒充红菇销售。
染色“红菇” 用手搓揉易掉色
那么，市民如何辨别“真假”红菇呢？
陈先生表示，分辨红菇是否张开并不难，开得成熟的红菇，菌褶完全外露；未张开的红菇，菌褶略微外露，且菌盖比较厚实。“正红菇也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水的颜色变化缓慢。”据介绍，上色素的红菇颜色不自然，过分鲜艳，用手搓揉容易掉色，并有轻微的异味；而正红菇颜色自然分布，闻起来很香。
“此外，市民可以通过观察‘伞盖下’的菌褶辨别红菇优劣，正红菇的菌褶厚且细密均匀，呈灰蓝色；其菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌柄是实心的。”刘全能建议市民，购买时注意用手揉捏菌柄，以矮圆不空心为佳。
□本报记者 陈云青
