苏文洋
卫生部11月24日正式公布《速冻面米制品》食品安全国家新标准。其中，金黄色葡萄球菌（简称“金球菌”）由原标准中的“不得检出”变为“限量检出”。此事引起社会舆论关注，卫生部急忙回应，卫生专家也出面解释。
先不说新老标准是进步还是退步，仅就公布时机而言，极不明智。近日，媒体刚刚报道速冻食品名牌企业思念、三全、湾仔码头等，工商部门抽验部分产品质量有问题，检出可引起肺炎的“金球菌”。选择这一时机公布新标准，且12月21日起，不到一个月时间就正式施行，不但给公众以产生广泛联想的空间，也让工商部门陷入尴尬境地，吃了个“烧鸡大窝脖”。工商部门按照国家标准检查出的问题食品，按照卫生部公布的新国标将不是问题，这多么奇妙！
看来，新国标修订工作做得十分保密。倘若工商部门事先知道本月24日公布新国标，下月21日就要执行，他们即使发现所谓问题食品，也要考虑是否还要公开曝光。“好事不出门，坏事传千里。”公众不一定都能记住这些问题食品下个月可能全部合格，却一定都能记住速冻饺子又有问题了。当然，即使在新国标生效前一分钟，工商部门仍然可以按照原国标查处问题饺子。不过，查处一分钟之后将不存在问题的饺子，这不仅是踢“乌龙球”，更是一种行政资源的浪费。
从“不得检出”到“限量检出”，检测标准已经根本不同。要把这种根本不同辩护为不是退步而是进步，当然需要由专家来做辩护人，当然最好是卫生部门自己的专家。于是乎，针对公众质疑，中国疾控中心食品安全首席专家刘秀梅解释说：单从数字上来讲，新国标看来是放松了，但根据现在国际上对金黄色葡萄球菌限量的规定，以及它在某种食品中的危险度，国内公布的新国标不是退步而是进步。国内过去对金黄色葡萄球菌设定不能检出的时候，有两个前提条件限制，首先是过去检验技术不行，即使想规定具体数值，但实际操作做不到；其二，过去制定原国标时，国内对食品安全的关注以及对国际上微生物控制的动态未能跟紧。
刘首席专家这个绕口令似的自圆其说，让人难以理解之处在于：制定“不得检出”标准时，实际操作时根本什么具体数值都检验不出来；等到我们检验技术行了，“不得检出”就得变成“限量检出”了。如此说来，老国标是个什么东西？大概就是马三立相声中说的“逗你玩”，或者是“说瞎话”。这未免也太不严肃了吧？合算以前那么多年执行了一个实际操作做不到的国标。难怪老百姓变成“老不信”呢，国家标准都敢这么干，咋相信呢？
这回我们都得相信新国标不开玩笑，因为卫生部回应说是根据国际食品法典委员会2011年新修订的程序手册上的明确说明而制定的保证安全第一的新国标。可是，后面又有刘首席专家的解释：制定标准的过程中，考虑人的健康为第一位，同时也应保护传统民族企业的正常发展，如果都按零风险，企业成本很大，继而消费者的负担也就增大，而且国内没有必要非得严于国际标准。您听见了吧，食品标准不能都是零风险，专家说的。借用股市投资的一句话：“冻饺有风险，食者须谨慎。”我是相信卫生部关于新国标更严格、更科学也更公正的说法，但对专家的解释还有一点不太相信：那几家生产饺子的食品加工厂是传统民族企业？我只知道饺子是传统民族食品，真不知道饺子食品加工厂什么时候变成传统民族企业了。这是一个概念上的错误，不在此论。
