齐鲁网11月28日讯 米线，又叫米粉，它细长、洁白、柔韧，加上各种配料进行烹调后，凉着吃热着吃都可以，其中，尤以云南的小锅米线和过桥米线最为出名，在过去，米线主要在南方地区流行，但是现在却越来越受到北方人的喜爱。
米线价格便宜又好吃 但材料真是大米吗？
特别是一锅一碗的小锅米线，比较适合火锅和休闲快餐，在山东冬天的街边最为常见。这种锅放在火上，比碗大不了多少，材质分为红铜、砂锅和铝锅，四块钱一碗。
这种最便宜的米线，在小锅里只放油菜、海带、豆腐皮，稍贵点的米线六七块钱一碗，还放火腿肠、鹌鹑蛋，而过桥米线这种名优小吃，还会在里面加入肉类。
这些配料都被煨在高汤中，点火煮，据说是用“高汤是用葱姜，葱，还有骨头，熬的汤。”随后，再放入调制的酱和米线，用夹子不断地翻，直到菜和米线都煮熟。最后，把这种小锅米线倒到碗里，趁热吃真是太过瘾了。
大家都知道，米线是选用优质大米，通过发酵、磨浆、过滤、蒸粉、挤压等工序做成线状的食品，它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟得比较快而均匀，爽口滑嫩，易于消化。
可是对于米线这种食品，也有一些市民产生了疑问。“米线这东西，看不出来是什么做的。”“小摊上应该不是大米，是化学添加剂。”
这些市民都对米线的成分表示了怀疑，并且迫切希望生活帮能够调查一下，米线到底是不是真由大米做的，从而让大吃得放心，吃得明白。
大米两块五一斤 米线咋也两块五一斤？
我们知道，云南人最喜欢吃米线，他们把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒，配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。难道这香喷喷的米线的里面也大有内幕？我们接着看记者的调查。
在济南七里铺批发市场，大米一般在两块五一斤左右，而这个市场上也有干米线在出售。“60斤一袋子，150块钱。”“成袋的都是150块钱。”
这样的话，一斤干米线，合两块五一斤，跟大米价格差不多，即使这些米线产自南方，价格便宜，但是加上制作费和运输费，那也是赔本的买卖，不过，便宜的价格确实带来了巨大的销量。店家说，“卖得很多，一要就十来包。”
对于米线如此便宜的原因，店家并不愿回答，而一位知情人张师傅却给出了这样的答案。“里面有面粉，大米两块多钱一斤，面才一块多一斤。”
知情人张师傅说，现在的米线可没那么简单，里面的道道多着呢，张师傅劝记者多跑几家，就能知道其中的内幕了。记者于是以开米线馆的名义，再次来到米线市场。
这家的米线是50斤一袋，130块钱，也是两块五左右一斤，米线都是从南方进的货。店家说，米线有粗细，根据直径分为1.6、2.2、2.4，一样的价格。“正儿八经地米线就是大米做的，米线用米粉。”
米线里加上玉米淀粉 以次充好降低成本
可是为什么市场上一些米线如此便宜呢，见记者是大客户，店主便把其中的秘密说了出来。“你想便宜，还好吃，就产生了矛盾，商家便以次充好，加上玉米淀粉。”
店主说，用面粉的还算好的，一般情况下，做米线的会掺玉米淀粉，因为玉米淀粉是所有粮食淀粉中最便宜的淀粉，把玉米淀粉掺到米粉里，那可以大大降低成本。“玉米淀粉现在才一块五一斤，一起六七毛，做米线，成本相对低。”
当然，加上玉米淀粉后，米线会变硬，也会有玉米的味道，所以不能全用玉米淀粉，那样就会被识破。“加上百分之十，就降低了成本，纯玉米淀粉，更便宜。”
至于玉米淀粉加到几成最合适，那就看厂家自己把握了，反正加得越多成本越低，但是吃起来越不好吃。“反正看不出来，玉米说成大米。”
都叫米，差别可就大了，玉米是粗粮，在过去是老百姓的主食，但是随着社会的进步，玉米已经被小麦和大米取代，现在偶尔也作为大家伙的副食和小吃，但是多被用于饲料，它也被成为饲料之王，现在改头换面偷偷重新杀回餐桌，有点坑人。
