油焖凤尾鱼鲁菜菜谱的材料：
主料：活黄荡苗鱼（又名噘嘴鲢子）1000克
辅料：嫩白菜心100克，大葱50克
调料：鲜姜20克，花椒10克，八角10克，肉桂10克
（资料图）
油焖凤尾鱼鲁菜做法:
1.将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。白菜心切四瓣，葱切成12厘米长的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。
2.炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150℃），分别把鱼炸成金黄色，捞出控油。取炒锅一只刷洗干净，在锅底部放上锅算，上放香料袋，将炸好的鱼头向外，尾朝里整齐地摆在锅内，将葱放在鱼面上，白菜心放在葱上，摆匀盖严。
3.勺清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁，倒入锅内，盖严锅盖，中火烧开后移至小火焖煮，待汤汁耗至约剩2／5时加入芝麻油，改为微火焖煮使汤汁稠浓，耗至1／5时，将锅离火，晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里，将鱼装在大盘中即成。
油焖凤尾鱼鲁菜菜谱的特色： 咸甜适口，甘香味醇，鱼骨适酥。
