王石川
国家质检总局副局长蒲长城12日在北京表示，中国食品安全监督抽查的合格率一直保持在90%以上，出口食品在国外的检测合格率也在90%以上。蒲长城说，“安全的食品是生产出来的，不是监管出来的”，食品生产企业当前应加强诚信建设和行业自律(11月13日中国新闻网)。
食品安全合格率超90%，让不少网友难以接受。其实，不是不愿意接受，而是接受不了，因为这一调查结果与不少网友的个体体验大相径庭，连温总理都感叹“近年来相继发生‘毒奶粉’、‘瘦肉精’、‘地沟油’、‘彩色馒头’等恶性食品安全事件，足以表明诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。”在这种语境中，90%的食品安全合格率确实让人意外。
食品安全合格率不能是一笔糊涂账，国家质检部门不妨开诚布公，透露更准确更全面的信息，以满足公众的知情需要。比如，抽查对象都是哪些?抽查比例有多少?判断食品安全合格标准是什么?
应该说，我国建立了食品生产许可制度以及相关标准检测制度等等，但是毋庸讳言，不少国家标准过于粗疏，很难与国际标准相提并论。比如牛奶标准，按照我国最新奶业安全标准，蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3克以上的标准；而每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万，比美国、欧盟10万的标准高出20倍!因此一些食品在我国是合格的，按国际标准衡量则是不合格的。高标准严要求，这样的食品安全才是真正的安全，否则那些貌似安全的食品只是低水平低层次的安全，受伤的还是老百姓。
再说，即便90%的食品安全合格率属实，也不能让人释然，还有近10%的食品不安全，这个比例可不低。众所周知的“水桶理论”告诉我们:一只水桶盛水的多少，并不取决于桶壁上最高的那块木块，而恰恰取决于桶壁上最短的那块。衡量食品安全状况，更要关注那些不安全的食品。对于老百姓来说，哪怕1%的食品不安全，都是相当恐怖的事，轻则伤害健康，重则送命。
应该看到，人们不相信食品安全合格率如此之高，并不意味着不渴望食品安全，恰恰是太渴望、太期待食品安全了。
前不久媒体报道，香港食物安全中心公布7月份食物安全报告，16800个食物样本检测中，有22个样本不合格，整体合格率为99.9%，不合格的食物包括一类蔬菜及两个冷藏吞拿鱼样本。99.9%的食品安全合格率让人羡慕嫉妒恨，报道称，港人对吃到嘴里的东西基本上是放心的，而这种放心，更多来源于香港市民对监测机构的信心。港人餐桌上的食品，从进入香港，到进入市场，再到做成成品，都会受到严格的监测。监测机构食物安全中心不仅监控全港的食物，而且每个月定期公布食物安全报告，包括检测了多少样本，合格率为多少以及哪些产品不合格，以便让市民知情。令市民欣慰的是，每次检测的合格率基本都会达到99%以上。
香港食品安全合格率高，绝非无缘无故，一是市民的高要求，二是监管部门的严监管，当然，生产企业也不敢以身试法。期待内地人像港人一样能享受到99.9%的食品安全合格率，还期待内地的监管部门恪尽职守，在食品监管上尽力再尽力。
