在去年关于食品的一系列报道和总结中，我们在探究食品不当事件和食品安全问题时，总是希望能告诉消费者一个严谨结论甚至开放式结果的同时，试着分享思考方式，因为授之以渔比授之以鱼要更靠谱。然而，年初的抢盐风波却显示了目前这样一种社会现象：你描述得越坏，越有人相信，人们宁愿相信谣言，而非辟谣。人们在恐惧食品问题的同时，是否能反省到健康知识和素养的缺失，造成了许多常识缺失的食品信任危机。在即将到来的2012年，消费者如何炼就一副火眼金睛来应对复杂且不断发展的食品安全问题？而不会因为无知导致无谓的恐慌。
■ 2011大事刻度
3月 随着今年三月份日本核危机引发人们对核安全的担忧，辐照食品也被“旧事新炒”，多数人在初听到“辐照”一词时，都会联想到“辐射”。而实际上，食品辐照技术运用已有百年历史。
8月 在一场专门对“食物相克”说法进行正本清源的研讨会上，由中医代表和西式营养学的工作者，从各自专业阐述了食物相克理论的荒谬。然而，讽刺的是，紧接着的日子里，电视台里依然大谈柿子不能与螃蟹同吃；今年前八个月就出了十二本食物相克的书；而网络上关于“食物相克”的微博转发人气非常高。
10月 房山区黑作坊使用“保险粉”漂白豆芽的事件曝光后，人们发现被美白的食品是如此之多，因为天然果蔬等食物切口暴露在空气中，就会发生褐变反应。我们身边很多食品都是经过漂白处理的。漂白作为一种工业化手段，在食品工业中的运用也非常广泛。而我们需要了解的是，正常漂白处理和非法漂白处理的界限在哪里。
■ 热点问答
公众对于食品安全的关注是否存在盲目？
范志红：事实上，公众对食品安全的认识存在片面，关注的并非食品安全的全貌。而对食品添加剂的恐慌造成了误认为所有的添加剂都是食品安全事件。实际上，微生物污染、含铬大米、黄曲霉毒素对健康的危害，远远大于味千拉面勾兑之类的危害。很多人认为吃坏了拉肚子是正常现象。而实际上，国外对食品安全方面的生物性危害是非常重视的，比如今年德国的毒黄瓜事件，是国际性的大事，而中国人看了之后，觉得致病菌让人拉肚子不是什么大事。公众对食品安全的主要反应是对外部的反应，因为信任感的特别缺乏，总觉得别人要加点什么来害他，对不诚信的事件会过度反应，反而对致病菌等微生物污染的安全事件或由自身造成的食品安全事件不在意。
另外，人们的健康素养知识的缺失和片面是否也有过于重视食品安全而忽略营养这一方面？
范志红：是。人们不能因为以为食品安全问题严重，就不谈营养。因为在这样的环境下，依然有人坚持健康的生活方式健康地活着。不安全固然不可，但如果营养素不平衡、营养摄入太低，也一样对身体会造成危害，每年因为营养不平衡而患慢性病的人有多少，每年因为营养不平衡死掉的人又有多少，每年因为致病菌而死掉的人又有多少？不能简单将其概括为“中毒”，或“被添加剂害的”。
消费者对健康饮食知识方面，还有哪些误区？
杨月欣：这几年关于食品安全问题事情比较多。一方面这得益于老百姓健康觉悟的提高，另一方面也得益于信息的畅通。但信息的畅通不代表信息不需要被鉴别和被引导地利用。比如说大家对反式脂肪酸的认识，它是我们刚刚认识的，它的危害被形容成DDT、农药666，实际上，它对人们的危害，远不如饱和脂肪酸。老百姓往往对他们越不知道的事物越恐慌。所以需要多加教育和宣传正确的健康知识，而非由不专业的媒介来传播不准确的健康信息。
贾健斌：拿食物相克这事儿举例子，可以做一个调查，去反问老百姓，你吃过加上柠檬汁的海鲜吗？你一起吃过牛肉和猪肉吗，你一起吃过黄豆和花生米吗……人们会发现，在日常生活里他们都同时吃过这些“被相克”的食物，但是抱着宁可信其有不可信其无的心态，再加上各种宣传渲染，就以讹传讹了。而科学的东西，比如说全民膳食指南，却很少有人了解。目前，我们学会受卫生部委托，在起草一份《居民在外就餐指南》，明年有望出台，希望能从营养学角度为消费者提供一些指导。
■ 2012深度预测
健康教育和知识普及任重道远
贾健斌在年底会非常忙，除了学会常规的科普工作外，他还会和央视排一个科普的连续性宣讲，其中包括驳斥“食物相克”论。贾健斌认为讲座本身只是一个形式，如果没有媒体的扩音器功效，讲座本身效率并不高。“很多专业人士都不是很清楚，而理想的状态是老百姓具有一定的科学素养和判断能力，但这种状态，恐怕十年后都未见得能达到。我们这一层面现在能做的，就是不断地深入科普。”贾建斌说。
对健康教育本身持不乐观态度的专家并非少数。“主要是政府对健康教育的投入较少，虽然现在已经意识到错误信息对社会造成的不良影响和危害，但还是没有从法规上去避免这些错误信息的产生和流行，对已经造成不良影响的信息，没有一个权威的快速反应机制。从对三聚氰胺的处理上就可以看出。”范志红说，尽管今年8月，北京的所谓“官方”认定的251名健康教育专家终于可以“持证上岗”了。另一方面，老百姓怀疑一切、打倒一切的倾向较为强烈。“这种不相信一切的心态，比谣言本身更加可怕。”而第三，科普教育时，专家用的词语大家听不懂，专家与百姓对话时太过死板、不够亲切，也是老百姓心生反感并容易产生误解的原因。
“营养健康教育和风险交流是一直需要的。”杨月欣说，人们对越不知道的事情越容易产生恐慌的同时，往往也会忽视身边熟悉事物可能存在的风险。《全民科学素质行动计划纲要》已经开始实施，尽管很多事在制定政策层面上和执行界面上有时间差和死角，如何更多致力于食品安全问题的预防，而不是主要依靠事发后的被动反应？如何让人们从过于重视化学性污染转变到同样重视微生物污染会带来的疾病，让人们从过于重视食品安全转变到安全与营养并重，如何让健康教育不流于形式主义，渐行渐好？需要全民努力，任重道远。
食品行业标准会更严格完善
“我不认为未来会更糟。即使现在有环境污染食品安全等种种问题，但依然有人生活得很健康。我觉得这是大家都应该认真思考的问题，更多的去关注我们可以改变的事情。”
虽然与消费者一起经历了许多食品不当事件和安全问题，范志红依然认为，相对而言，现在是食品安全较为光明的时候，“虽然我们碰到了很多问题，但是也说明人们对食品的关注多了，不再满足于温饱，对自身健康的关注度更高了，而相关标准也会更加严格和完善，以后要求会更高，这是社会进步的表现。如果能提高健康认识，就是进步的契机。
