眼下，炒货的香味在街头可谓是分外诱人，不仅吃起来甜滋滋，嗑起来让人停不下手，而且色泽也鲜亮。然而在近两年国家质检总局的三次抽检中，街头炒货的合格率最高仅为76.4%。有些糖炒栗子看上去油光发亮、色泽诱人，但其实个别不法商贩添加了工业石蜡和糖精。6日，记者对山东省烟台市区周围的炒货市场进行调查，发现露天炒货摊问题不少，存在隐患。
街头炒货随处可见卫生状况让人担忧
6日中午，烟台南洪街上的炒货真不少，有推车的商贩在路边叫卖，也有专门的炒货店铺现炒现卖，瓜子、花生、糖炒栗子是“当家主角”，也有核桃、大杏仁、榛子等十余种炒货被装在篮子里叫卖。
在一家炒货摊，记者询问瓜子是哪里生产的，老板闻言急忙说：“自己家种的，现炒的，你看那几个炉子……”记者循声望去，只见旁边不远处有几个锅炉，几个工人正忙着往里面倒瓜子。“这么香的瓜子啊，是不是加了什么配料?”记者试问老板。“奶油甜瓜子，里面的甜味是因为添加了干草等配料，6块钱一斤，既便宜又好吃。”记者想到烤炉旁边看个究竟，结果让老板给堵了回来。记者注意到，该摊位上的豌豆、蚕豆等炒货袋子上的生产日期、厂名、厂址均无处可觅。当记者再次发问时，老板以生意忙为由，不再搭理记者。
随后，记者在走访中发现，炒货的卫生状况让人担忧：由于西大街进行道路改造，相邻的南洪街也是尘土飞扬，有的商贩对沿街叫卖的炒货，根本没有采取任何保护措施，将炒货裸露在街头上叫卖；有些商贩，则用一块油腻而脏的布，象征性地盖在糖炒栗子上；有顾客购买时，小贩不戴手套，直接抓炒货称卖；当顾客把钱放在炒货上时，小贩也直接用手拿钱，再用拿钱的手称炒货。
对炒货规范不够监管存在“盲区”
对于制作、销售炒货，国家是否出台相关规定，以及生产、销售炒货的标准呢？
烟台市质监局食品科董科向记者介绍，自2007年1月1日起，国家质检总局便开始对包括炒货制品在内的13类食品，实施食品质量安全市场准入制度，规定炒货产品必须贴有QS标志，方可进入市场销售。未获得生产许可证的企业不得生产，销售单位也不得销售无生产许可证的产品。然而，以目前散货市场上炒货的生产以及销售状况来看，这一规定几乎没有起到任何规范作用。
质监部门化验室的刘主任对街头销售的炒货的质量表示了担忧，他告诉记者，就拿糖炒栗子来说，现在有很多不法商贩，为了增加甜度使用甜蜜素；为了看起来光亮十足使用工业石蜡。非法使用这些添加剂，自然会对市民的身体健康带来威胁。工业石蜡含有多环烃，具有很强的致癌性，《国家食品添加剂卫生标准》规定食品中绝对不能添加工业石蜡。长期、多量食用糖精，容易造成有害物质在体内积累，会引起慢性中毒，如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。
炒货不宜大量食用街头炒栗子要慎买
除了质监专家对街头炒货的安全性表示出担忧外，医生也提醒市民慎买街头炒货。
烟台市区某医院疾控科马主任指出：“按照要求，散装食品要有专门的器皿和工具来存放、销售。对于散装炒货，卫生过不过关以及保质期都无法确定，质量的确让人担忧。”他提醒消费者，谨慎购买炒货，打开包装的产品，应尽快食用。同时，因为炒货含油脂和热量高，所以一次食用量不宜过大。另外，不要到无证摊贩处购买。在购买炒货、摊边小吃的时候要记住：冰糖葫芦防艳、糖炒栗子防黑、爆米花防脏、烤地瓜防桶。
如何购买炒栗子？马主任告诉记者，正规的糖炒栗子，应该用麦芽糖和精制植物油来炒。若发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不褪，这栗子多半就是加了石蜡。此外，有洞无虫的板栗不要吃。因为一些黑心商贩为使有虫眼的板栗能卖掉，使用了有毒杀虫剂来驱虫，这样“简单有效”的方法给板栗带来农药残留量高的“后遗症”，多食损害健康。(初阳)
