秋冬季节是红枣大量上市的季节，除了作为很好的煲汤材料之外，现代营养学表明，红枣含有的维生素C高居各种水果之首，并且具有抗癌、护肝养肝的功效。
抗癌
红枣富含三萜类化合物（如山楂酸）和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能，其中尤以山楂酸的能力最强，超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。二磷酸腺苷虽不具有抑制癌细胞的能力，但却有调节细胞分裂的作用。二者协同作用的结果，可以使异常增生的癌细胞分裂趋向正常。动物试验也证明，在同样饲喂致癌物的情况下，加服红枣的动物患有消化道恶性肿瘤的百分比，只有未服红枣动物的一半。因此肿瘤病人在应用其他抗肿瘤措施的同时，可以每日服红枣制成的食品，既有抗肿瘤作用，又有益气养血、增强体质，缓解放疗、化疗的副作用。
护肝
实验和临床均证明红枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量。临床报告显示，对于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生汤（红枣、花生、冰糖各30克；先煎花生，后入红枣、冰糖）一剂，30天为一疗程，能降低血清谷丙转氨酶水平。
