近日，北京有市民反映，通州八里桥市场销售的猪蹄，清一色白里透红，“猪蹄的皮比纸还要白和光洁，个头比普通猪蹄足足大了一圈，卖相喜人。”
多毛且难处理的猪蹄，究竟是用什么方法“美容”的？记者经过半个多月的暗访，发现猪蹄卖相陡升的秘密：用化学添加物泡制而成，加入火碱吸水增重，双氧水漂白，再用工业用盐——亚硝酸钠着色，使肉质白里透红，“这活脱就是化工猪蹄。”一位食品专家感叹。
泡过之后就变白了好卖
9月21日早晨6点，八里桥市场猪肉交易大厅（批发兼零售）人声鼎沸，大厅内七八家经营猪蹄、猪头和下水的柜台前，围满了人。
“你要泡过的还是没泡的？泡过的9.5元/斤，没泡的10.5元/斤。”正忙着给顾客搬运成筐白胖猪蹄的女老板顾不上抬头。
柜台上堆积的猪蹄，个个都白胖白胖的，比正常猪蹄“身材”大了一圈。用手触摸这些猪蹄，有明显的黏滑感，而且有股淡淡的化学药水味。
卖相好的白胖猪蹄，是用什么泡过的？
“就是专用的药。”女老板直接甩出一句。
女老板随即解释，“从屠宰场买来的猪蹄都发黄，不好卖，拿药泡了之后就变白了，好卖。”
她继续显示经商的“实在”：“猪蹄用专用药泡过后，重量增加，虽然泡过的猪蹄只卖9.5元/斤，赚得仍比没泡的多”。
女老板问：“你是自己吃，还是拿去批发、加工？要是自己吃，就选这个。”顺手指了指没泡过的泛黄猪蹄。
饭店老板全部要泡过的
9月25日，从早晨6点到6点30分，一家销售猪蹄的柜台，仅用半小时，就售出近200斤白胖猪蹄。顾客多是社区菜市场和饭店餐馆的经营者，他们经常购买三五十斤猪蹄，全部要“泡”过的。
9月25日至28日，记者连续观察发现，市场有六七家销售猪蹄的商户，每天向外销售逾千斤“药泡”猪蹄。
经过多天的跟踪发现，一辆京PA9S××的白色金杯车，是八里桥市场肉类交易大厅21号摊主的。
每天凌晨4点45分，金杯车都会从通州北关桥南侧民房群村口驶出，5分钟便可到达八里桥市场，上午10点左右，金杯车再返回。
金杯车有个“小动作”，每天上午10点，它驶回通州北关桥村口后即停下不动，到了下午六七点钟，司机会将车开到纪村最南端的一处小院前。到了凌晨4点30分，车旁院落内必定亮灯。
加工间发现多种化工原料
10月10日凌晨4点半左右，小院亮起了灯光。
21号摊主打开铁门，发动金杯车，掀起后备厢，之后返回院内。
小院有两间房，面积约40平方米。院内有一个水泥池，2米长、1.5米宽。池内浸泡着大量白里透红、直径10厘米左右的猪蹄。
男子返回院内，手执铁锨，将猪蹄从水池中铲进几个白条筐内。
15分钟后，四五个白条筐装满猪蹄，被装进白色金杯车后备厢。
4点50分，金杯车驶往八里桥批发市场。
翻入小院发现，水池内的水颜色发黑，散发刺鼻的工业原料气味。水泥池旁有一袋已经开封的原料包装袋，外包装上写着“亚硝酸钠”。
在水池一侧，一只黑色桶内盛着无色透明、有刺鼻臭味的液体，触地散发出白色泡沫和气体，并伴有“嘶嘶”响声。
在白色塑料桶内，存放着半桶白色晶体片状物，也散发刺鼻气味。
10月15日，经食品卫生专家董金狮检测，黑色塑料桶内盛放的是过氧化氢（俗称双氧水），而白色晶体，则为氢氧化钠（俗称火碱）。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说，火碱属于加工助剂，不可作为食品添加剂；双氧水只可用于包装材料的漂白，也不可直接接触食品。
“亚硝酸钠虽然属于食品添加剂，但用在生猪蹄上，超出了使用范围，属于非法添加行为。”何教授说。
“火碱和双氧水都具有腐蚀性，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠是致癌物质。”
用药水泡早已是公开的秘密
据批发销售猪蹄10多年的刘铭（化名）说，双氧水泡猪蹄，早已成为业内公开的秘密，泡制的流程并不复杂。“火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，胖猪蹄就制作完成。“泡过的猪蹄卖相好，大部分进入小批发市场。”
刘铭说，辨认是否泡过的（生）猪蹄，主要靠看闻摸。泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮发红摸起来会非常硬，闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显。正常的猪蹄个头并不是很大，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。
