每天走进农贸市场买菜，或许你不知道，其实你和住在城东、城西、城南、城北的“马大嫂”们在不同市场里买到的鱼虾很可能来自于同一个水产批发市场的同一个老板；或许你也并没有意识到，今天买到手的番茄之所以比几天前要便宜几毛钱，其实是因为杭州农副产品物流中心的蔬菜批发市场又从外埠和远郊引进了一批反季节的蔬菜；而你最爱吃的猪肉、豆制品之所以每天买都能保质保量，价格也基本保持稳定，是因为在每个小摊小贩的背后有很多像五丰、祖名这样的品牌企业在竭尽全力地严把着质量、价格关……
这些农副产品批发市场，这些品牌企业和经营户便是我们俗称的“大户”，也正是这些数量看起来不多的“大户”实则却在保障着整个杭州市场中80%甚至更高比例的农副产品供应。很显然，这支“大户”队伍稳定住了，杭州百姓“菜篮子”商品保供稳价也就有了良好的基础。
为了保障杭城市民的“菜篮子”，同时也为了贯彻落实《国务院关于进一步促进蔬菜生产保障市场供应和价格基本稳定的通知》精神和市政府保供稳价会议精神，从今年三月起，由杭州市贸易局牵头，正式在杭州市区流通领域建立起了“菜篮子”主要商品经营大户(企业)联系制度。
严格意义上来说，与“大户”们就市场供求信息进行沟通联系，早在几年前政府以及各市场主管部门就已经在进行，但如此将这种沟通交流制度化、规范化、经常化却还是头一回。包括14家蔬菜、10家肉类、4家水产、3家豆制品、5家禽蛋“大户”以及4家大型超市在内，目前为止已有40家“大户”被确定为首批重点联系经营大户(企业)。
由于这些经营大户(企业)身处农副产品供应的第一线，掌握着市场供应最及时最新鲜的资讯。建立联系制度以后，这些经营大户(企业)将定期向政府和相关部门报送信息，同时，政府部门还将组织他们参加季度、年度和专项商品的形势研判会，以为政府决策提供参考。
建立大户联系制度，不仅使大户成为政府保障副食品市场供应的基本依托，同时政府部门也将给予这些大户更多关心和发展支持。除了定期的联席会议之外，市贸易局还将组织大户开展产销调研和产销对接活动，拓宽供货渠道。并与企业签订年度商品保供协议，在非常时期组织应急供应，切实增强杭城“菜篮子”商品供应抗风险能力，培育一批响当当的经营品牌，从而增强杭城“菜篮子”商品的市场保供能力。对于表现出色的“大户”，今年市政府还拨了专项资金表彰奖励。
制度的航船已经起航，相信每一位市民的“菜篮子”会拎得轻松一些，也更放心一些。
每天，在浙江农都近江水产批发市场做生意的经营大户何平权的忙碌工作是从晚上9点开始的。从这时候起，来自杭州周边，包括上虞、慈溪、丽水、湖州、德清等地的水产经营户会陆续来到他的摊位前，挑选鱼虾蟹贝等各类水产品。花2个小时左右送走这拨外地批发客，何平权会有大约2个半小时的空闲，稍作休整，然后再迎接下一拨客流群——这时候，迎来的则将是杭州本地各农贸市场的经营户了。
就在何平权忙着向各地客商卖出更多自家水产的时候，颜苗富则在忙着充当“后勤部长”：做好市场内货车进出的交通秩序调配工作，并且对整个市场的货源、客流以及价格走势进行实时的监控。
“一年到头，从近江批发出去的水产品有18万吨左右，不算上杭州周边地区，仅杭州市区的水产品供应就有80%-90%来自这儿。一个晚上从这儿进出的车辆就有四五千辆，所以我们保障市场供应的最主要工作之一就是服务协调好市场里的交通，让来进货的车辆尽可能方便、快捷，从而把最新鲜的水产第一时间送到顾客手中。”颜苗富，浙江农都近江水产批发市场副总经理告诉记者。
疏导交通、沟通信息之外，颜苗富的另一项重要工作就是确保从他的市场卖出去的水产品都是安全可靠的。虽然在流通环节对水产品的质量安全状况鉴定并不是一件容易的事，但通过建立进销台账，成立检测室，每周自主抽检10-15个批次的水产品，同时主动接受农业部的每月随机抽检等，颜苗富所在的农都近江市场还是最大限度地保证了水产品的安全。
而作为庞大客流量的基础，充足且价廉物美的货源则是颜苗富和何平权们都最最关心的。为了保证优质货源，批发市场里的经营大户们或自发，或由市场牵头组织，已经开始更大范围、更深入地去寻找货源。
“以前很多经营户都是坐等水产养殖基地配送，进行货源代销，但现在更多的‘大户’则选择直接去各水产产地购买，签订直供的协议。”颜苗富告诉记者，前一种方式虽然省力，但一旦市场供应吃紧时，经营户就很容易为了赚更多的钱而抬高价格，导致市场上的价格波动。而后者，虽然前期找货源会比较辛苦，但对于市场而言，更容易进行货源调配，通过早期将产地的产量信息与市场管理方进行协调沟通，也就能更好地保障市场价格的总体平稳，避免出现大的波动。
杭城近90%水产来自近江水产批发市场
这儿价格稳住了全市价格也就稳住了
说到“杭州华源豆制品有限公司”，很多杭州人可能会觉得挺陌生，但如果提到它旗下的豆制品品牌“祖名”，恐怕那就是很多老百姓餐桌上的常客了。从销量极大的豆奶，到百姓日常爱吃的嫩豆腐、豆腐干、素鸡，再到休闲食品风味豆干，华源不仅是杭州市场上最赫赫有名的豆制品产销大户之一，也是很多关注食品安全的人学习、参观的必到之处。
位于滨江的华源总部，偌大的生产大楼在2003年建造时就被特意设计成了观光大楼的模样：围绕在每个生产车间外都有一圈圈层层相连的观光走廊，透过车间透明的玻璃，参观者可以清楚地看到员工添加原料的每一个动作、生产加工豆制品的每个步骤。一年下来，包括杭州以及周边城市的政府相关负责人，业内同行，杭州市民等在内，华源接待的参观者，特殊的“游客”不下万人。而之所以敢把豆制品加工过程的全部细节毫无保留地展示给众人，华源的底气来自于自身对于豆制品食品安全一以贯之的“固执”。
为了确保每个市民吃过的“祖名”都是最安全放心的，华源的“固执”从挑选原料大豆就已经开始了。在华源所使用的大豆中，80%都来自东北特供华源的生产基地。那里生产的大豆，从种子筛选、种植过程、农药施肥控制到新豆的检测，华源都会做全程是监控，确保最后进入豆制品生产车间的原料都是优质的非转基因大豆。采访中，公司副总戚亚江告诉记者，现在他们已经在东北找了4万亩土地，准备开始自己种植大豆，以最大程度地从源头上确保原料安全。
如果说选好原料只是把好了食品安全的第一道关的话，那么生产环节的质量安全控制对于豆制品而言更是品质保障之“核心”。“豆制品加工很容易带入污染，埋入不安全的因素，我们从工人操作到生产线都是尽可能地避免对其的污染。”戚亚江表示，不用防腐剂是企业的硬杠杠，所有能通过工艺改进来解决的问题，华源都不会通过添加来解决。戚亚江同时透露，接下来，华源已经在安吉建造了全新的生产基地，引入的是全自动的生产线，对于安全的管控将比现在更严格，更高效。
即便豆制品下了生产线，华源也千方百计防止食品遭受二次污染。今年3月起，华源对旗下的所有祖名嫩豆腐塑箱进行了更换，将原先的粉色箱改为白色，不仅箱子的尺寸比以前更大，而且每块豆腐上都会清晰地印有“祖名”两字。虽然制箱成本较原来提高，但却也有效地打击了小作坊的制假行为，确保每位消费者都能买到正宗放心的祖名豆腐。
对于其他需冷藏的豆制品，华源设置的最后一道安全防线则是全程冷链。通过140辆配送车在全市范围内进行当日的新鲜配送，以及在各农贸市场摊点、专营店配备冷柜，华源把繁琐的保障工作做尽做足，而把食品安全的“定心丸”留给了每一位祖名的消费者。
上午九点，记者来到杭州蔬菜批发市场。只见人声鼎沸，车水马龙，一派繁忙景象。虽然已过了交易最热闹的凌晨时分，仍有运输车辆进进出出，装卸工人正卸下一批批新鲜的南瓜、茄子、西红柿，本地商贩们也拉着一筐筐蔬菜往自己的小货车走去。
杭州蔬菜批发市场批发大户薛九法每年的蔬菜交易额在2000万元以上，主要经营兰州包心菜、娃娃菜、西芹、西兰花；昆明的四季豆、西兰花、玉米、青菜，日交易量近百吨，24小时没得停歇。像他这样的交易大户，在杭州蔬菜批发市场里还有不少。
9月23日凌晨，薛老板的17米长大货车装着满满的西红柿、黄瓜和包心菜驰进蔬菜批发市场，前来问价买菜的商贩络绎不绝。薛老板告诉记者，他有两辆加长运输车，云南和甘肃是他拉菜的主要地方，国庆节前菜量交易加大，他需要再增加一辆货车来运输，这辆增加的货车专门拉一些市场紧俏的高档蔬菜来杭州。他说现在全国高速公路统一取缔了路桥费，一趟下来能省不少钱，再刨掉每趟一万左右的油费、人工费，他的利润还不错，趁着红火的节日市场，他还准备再调拨些车子多跑几趟蔬菜运销。
杭州市蔬菜公司综合管理部的邵树华介绍说，作为长三角地区最大的蔬菜批发交易市场，杭州蔬菜批发交易市场的日均蔬菜批发量达到2500吨以上。如何高效率运转这个庞大的市场，杭州蔬菜批发市场的经验是——及时向产区提供信息，引导客商往杭州走，也动员经营大户、重点经营户尽量多去蔬菜产地组织货源。
在市场多方经营组织下，山东的黄瓜、菠菜、胡萝卜、土豆；河北大白菜、兰州包心菜源源不断运至杭州蔬菜批发市场，货源充足、交易旺盛。目前，杭州蔬菜批发市场的生意辐射到绍兴、宁波、舟山、金华等地，因为量大质优，前来批发的客户越来越多。
记者了解到，为了给广大经营户提供一个公开、公正、安全、有序的市场环境，为蔬菜种植户和经营商提供最新的市场行情和市场信息，杭州蔬菜批发市场实行市场领导24小时值班制，加强宣传管理，定岗定位，安排好交易位置，保证车辆秩序，保证交易安全。
与杭州蔬菜批发市场相邻的浙江良渚蔬菜批发市场也积极开拓渠道，想办法与著名蔬菜产地签订合作协议，以稳定的货源渠道来保证杭州优质蔬菜供应量。
今年8月，浙江良渚蔬菜批发市场与张家口市张北县坝上蔬菜产业有限公司签署了战略合作协议书，达成年订购6万吨张家口蔬菜的合作意向。
浙江良渚蔬菜批发市场副总经理陈祥德表示，张家口坝上错季蔬菜因天然绿色、品质优良、价格适中，进入杭州市场近10年来备受市民青睐，往往供不应求。此次合作协议签订后，杭州市民将有保障地享受到更多的张家口优质蔬菜。
不仅满足全杭州市民的日常所需
杭州的蔬菜还供应到全省各地
从大豆原料到加工生产线再到装豆腐的塑箱
每一个环节都在确保着你吃到的“祖名”安全健康
“今天买的全精肉价格每斤16.62元，总算比前几天便宜了点，现在还是吃多少买多少。”9月23日，在杭州和睦综合农贸市场买菜的王大妈心里稍微平衡了点。一段时间来看到猪肉价格不断上升，王大妈曾经动过多买点猪肉冻在冰箱的念头，就担心猪肉价格下不来。“现在好了，看到猪肉价格能升能降，我们心里也就踏实了。”王大妈说。
王大妈的担心也正是不少市民内心的担忧。今年春节之后猪肉价格不断创出新高，往后，还能吃上质优价廉的猪肉吗？为此，记者找到杭州五丰联合肉类集团。一直以来，杭州五丰联合肉类有限公司占据了杭州生猪屠宰加工、批发交易的主渠道。
见到五丰联合肉类集团副总经理钱娅的时候，她向记者透露，“五丰的生猪自营牧场和合约牧场都在扩容当中，年底到明年上半年将有更多生猪出栏，市场上的猪肉供应量会相应增加。”
据悉，为了保障市场供给，稳定猪肉价格，杭州五丰采用的是自营牧场和合约牧场“两条腿”走路方式。五丰联合肉类集团在衢州和淳安分别拥有集团控股牧场，自营牧场每年能保证5万—6万头生猪出栏量。虽然有不少合作牧场，但五丰坚持建设自营牧场，因为自营牧场生猪的出栏量和质量能得到有效保障。
正是坚持了自营牧场经营和扩建的路子，五丰自营牧场的规模得到持续扩大，不仅保证了全市100多家联合康康自营店的供应量，还承担了杭州市部分猪肉活体的储备任务，一旦市场异常波动，五丰自营牧场生猪将成为杭州猪肉市场供应强有力的后备军之一。
“我们从2004年开始建立自己的基地，这么多年来，我们也充分感受到自营牧场的好处，不仅生猪质量有保障，也能根据市场供应情况灵活调整出栏数量。”钱经理透露，今年下半年，五丰还将在淳安扩建牧场，1.5万头生猪仔即将进栏。再等半年多时间，更多的五丰优质猪肉又将上市了。
除了扩容自营牧场，五丰合约牧场也在扩容当中。目前，五丰的合约牧场遍布浙江省内，这些合约牧场和五丰集团有着多年合作，且都是当地的规模户，不仅在质量方面有保证，也成为杭州市场猪肉供应的有力支撑。
“大牧场实力强，技术好，规范，生猪成活率出栏率都高，它们为五丰集团提供了可靠的货源数量和质量保证。”钱副总表示，长远来看，无论是对稳定生猪生产和供给，还是对确保肉品安全，实现养殖、屠宰及加工的规模化发展，坚持发展商品猪基地生产、建立和完善以批发市场为中心环节的市场网络，实现产、供、销的一体化发展，是调控生产与消费的有效方式。
