鸡蛋是一种常用的食品，由于营养价值高，备受老百姓喜爱。随着经济社会的发展，假鸡蛋及“洋鸡蛋”越来越多，土鸡蛋也因此更加珍贵。超市、农贸市场内的鸡蛋只要贴上“土”和“农家”等字样，身价也会增加不少。因此，如何挑选和辨别真正的土鸡蛋成了市民关心的问题。
土鸡蛋营养好价格高
土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋。这些鸡在自然环境中生长，除了食用一定的谷物外，常在野外寻食，因此产出的鸡蛋品质更好，一般不含任何人工合成抗生素、激素、色素。与普通鸡蛋相比，土鸡蛋蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感香鲜、质嫩无腥味。此外，土鸡蛋的蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。
据了解，目前市场上所销售的农家蛋还分为初生蛋和普通蛋两种。清远市区两者之间差价在0.5-1元左右。在农贸市场，鸡蛋目前售价每斤一般在5.5-6元左右。相对而言，农贸市场临时鸡蛋销售点的鸡蛋卖价更高，几乎每斤都在10元以上。相对于6元斤的鸡蛋，这类高价鸡蛋的卖相甚至更好。
“我半个月左右来卖一次，一般五六十个蛋一个下午就可以卖完。”清远市昌记市场一位摆摊阿婆介绍，她所销售的鸡蛋均来自乡下，质量更有保障，但价格也更高。“这些都是下乡去一个个收的，单个价都要1块左右。而且这样还很难收。”阿婆告诉记者，农户散养的土鸡产出的鸡蛋质量好，但数量少。“他们的鸡蛋都是拿来自己吃的，只有吃不完时才会卖。”
土鸡蛋个小色浅壳厚
怎么样才能挑选到正宗的土鸡蛋呢？清远三鸟市场几位销售鸡蛋的专业人士介绍说，从外观上看，土鸡蛋的个头稍小、蛋壳色泽较浅。比较新鲜的还会有一层薄薄的白色膜。另外，它的蛋壳也比较坚韧厚实，因含钙量高，也不像普通鸡蛋壳那么脆薄。除此之外，还可以根据以下方法进行辨别：
第一，在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄呈浅黄色的为普通鸡蛋。据称，这一方法需要经过多次对比，慢慢积累经验后，方能很容易把两类不同的鸡蛋鉴别出来。同时，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的。因为前者的蛋壳较为粗糙，土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度更大。
第二，土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比普通鸡蛋小。普通鸡蛋个头大，蛋清多，水分多，煎鸡蛋时比较容易区分，下油锅后易发出哧哧拉拉的响声。另外，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。此外，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高。煮熟的土鸡蛋即使被放在手中揉捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
第三，蛋壳的亮洁度可以进行区分。如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。
