鸡蛋是人们日常生活中常吃的，鸡蛋拥有丰富的营养，是人类最好的营养来源之一。对人而言鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。养生保健，鸡蛋是很多朋友的选择。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要留意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹蛋花汤最适合，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人天天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人从事脑力劳动或轻体力劳动者，天天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，天天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，天天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇产妇乳母身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，天天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
但鸡蛋要吃得要营养，可是有讲究的。如果鸡蛋的食用方法不当反而会危害我们的健康.
误区之一：煮鸡蛋时间越长越好
纠正：为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
