问：市场上风靡至今的QQ糖，由于其味道好，Q劲足，外形好看，无污染等，深受女士和儿童们的喜爱，给长期萎靡不振的糖果市场注入了新的活力。我们曾是糖果生产厂，请问能否生产QQ糖？如何生产？需要哪些原材料和生产设备等？
答：QQ糖是在原胶姆糖的基础上发展起来的一种可消化耐嚼糖果，既满足了人们休闲保健的需要，又不至于污染环境，所以颇受欢迎。其生产方法和软糖相接近，不同的是耐嚼成分、熬糖工艺和味道上的差别，一般生产软糖的厂家就可以生产QQ糖。
一、耐嚼成分：
耐嚼性是QQ糖最显著的特征，一般的胶凝剂耐嚼性只不过几下至十几下，很难达到几十下以上。我们看到不同的粘结剂有其不同的性能，例如：1.琼脂形成的糖果弹性好、相对透明，柔韧带有较高的脆性，咀嚼后很难再次粘结成团，因此咀嚼时间短。2.明胶虽具有类似橡胶体的质构，给人以非凡的韧劲和强劲的咀嚼性能，溶化缓慢，咀嚼时间长，但若单用明胶，会造成质构强韧，口感不足，且咀嚼时间也不尽如人意。3.阿拉伯胶糖果口感坚硬、光滑、少弹性。4.果胶胶体强度很低，咀嚼时间最短。所以最好选用复配耐嚼原料，基本能满足QQ糖口感需要。本所应市场所需，及时推出了复配型“健鹰”QQ糖粉，用它生产的QQ糖，柔韧耐嚼，口感丰满，不粘牙。具有工艺简单，生产设备少（具备熬糖锅、浇注机、枕包机等即可生产），经济效益高等优点而为客户广泛采用。
另外不同DE值(还原糖的百分比含量)的糖浆也影响其耐嚼性，37DE值淀粉糖浆最佳，各项指标均满足要求而且咀嚼时间长。随着DE值的增大，硬度相应增大，弹性逐渐减小。到52DE值时，硬度、弹性已超出标准值范围。根本没有胶姆糖的感觉，而且DE值的增大，使持香性、粘稠性变差，吸水量增大，不利于保存，较低DE值淀粉糖浆有利于增加糖果基体的粘稠性和保持一定的强度，具有良好的抗结晶性、泡沫稳定性以及乳化稳定性；低DE值相对甜度低和缓慢释放香气的功能，有利于糖果的耐久品味，但DE值过低，因其粘度很大，从而导致加工过程中的操作困难。DE值过高，吸湿性较大，致使糖果裸露15天后，含水量增加较多。
二、熬糖工艺：
由于QQ糖的耐嚼性要求，所以在熬糖时切不可过度破坏耐嚼成分的性质，如明胶或其它一些不耐热的原料等，应尽量避免长时间高温熬煮，这样在熬糖时就需要分步进行，先加入耐热性好的原料熬糖，待熬出大部分水降温后，再加入耐热性差的原料，熬糖至终点。具体使用时先将QQ糖粉与白砂糖干混合后加水煮沸溶化，加入其它糖浆、麦芽糊精等，熬糖至106℃左右，加入约10%预先处理过的明胶和乳化剂等，搅拌均匀，熬糖至含水量达10%左右，加色加香加酸，入模成型，烘干，包装，即为成品。
三、味道：
QQ糖不仅Q劲足、外形好看、无污染，还具有味道好，尤其是香味和酸味，所以香酸味原料，即香精、酸味剂等的选择很重要。一般生产品质好的QQ糖需加入部分果汁，另外香精最好选用精油或油质香精，酸味剂选用柠檬酸、苹果酸、酒石酸等复配使用，酸度需高一点，但甜酸要适口，这样吃后余味较长，风味较浓。
