煎酿茄子美食菜谱的材料：
主料：茄子(紫皮，长)420克，猪肉(瘦)400克，虾仁200克
辅料：香菇（鲜）40克，淀粉(蚕豆)30克
调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油（炼制）10克，植物油40克
（资料图）
煎酿茄子粤菜做法:
1. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件（每件约17.5 克），洗净晾干；
2. 猪去皮肉剁烂；
3. 鲜虾仁略切断；
4. 香菇去蒂，洗净，切细料；
5. 将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
6. 在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
煎酿茄子粤菜菜谱的特色：绵软香滑，别具风味。
