近日，海参市场中存在的“一斤海参半斤盐、有害火碱来保鲜”等诸多乱象备受社会关注。记者从海参产地到销地多个环节的调查发现，除了普通市场中销售的海参存在加糖、加盐过多等问题外，餐饮业用海参也存在使用未长成参、非法添加增水剂、以低廉品种参替代好参的现象，并且更为隐蔽也更难监管。针对这些情况，国家应尽快出台包括即食海参在内的国家标准，从生产、加工、流通等各个环节进行严格监管，确保食品安全。
多种生产方式 养殖成本不一
一些群众反映，不仅是海参市场中存在乱象，在餐饮行业里海参“造假”现象更为严重，有的海参吃起来筋道口感很好，有的海参却是发稀发软，有的十分生硬，质量参差不齐。“海参在酒店里大多都一百多元一头，消费者花了‘天价’，却可能吃到不安全的东西，真是该整治整治了。”
海参的产地成本到底有多少？记者到山东海参主产地之一的烟台市进行了调查。
烟台市牟平区姜格庄镇云溪村的养殖户林春波告诉记者，近两年的鲜海参价格大多稳定在每公斤170元左右，三年左右的海参一公斤可以称8到10头，正常长成的活参一头售价20元左右，一些未长成的海参或是大棚参便宜，有的还不到10元一头，但营养价值和口感就要差些。
据了解，目前海参有野生、大棚养殖、虾池养殖、浮筏养殖、围堰养殖、底播增殖等多种生产方式，养殖成本不一。大棚等方式养殖的海参生长速度快，养殖密度大，大多会投入一些药物防止病毒，价格也相对便宜。而底播增殖等利用天然海域养殖的海参长得慢，价格也比普通养殖海参价格要高。
价格翻了几番 造假难以防范
饭桌上近百元一头的海参，在产地的成本只有20元，高额利润是在流通环节还是在餐饮业？在产地采访完之后，记者随后来到烟台市区的海鲜市场，市场上每头海参的价格大多集中在20元至40元，纯淡干海参的价格每公斤在8000元左右，价格和生产成本差距不大。
在济南从事了多年海参销售的崔先生告诉记者，市场上的海参有相当一部分是通过餐饮业消费掉的，海参市场的乱象除了普通销售渠道存在问题外，酒店用的海参“讲究”更大，一些小饭店利用专业手段发制海参，造假情况更严重。
不仅是质量和品种上存在一些问题，餐饮业中海参价格也是千差万别。记者询问了济南的多家酒店，海参价格有的只有28元一头，高的有98元一头，最高的达到228元一头。“饭店海参的毛利都在60%以上，价格越贵毛利越高。”济南市烹饪协会理事长李建国说。
一些酒店业人士及海参销售人员告诉记者，普通饭店采购的海参每头价格在10元至20元之间，价格过高的海参，饭店不会采购，目前饭店中的好海参每头也只有二三十元的成本。有的饭店甚至只要几元钱的未长成海参，回去再加工，这里面的猫腻很多。消费者吃到的上百元一头的海参除了酒店其他食材的搭配及品牌价值外，酒店利润占到了海参加价的大部分。
