近日有媒体爆出济南海参市场鱼龙混杂，一些不法商人在海参中加盐、糖、胶质等添加物制作劣质淡干海参，以牟取暴利。“加料海参”不仅侵害了消费者利益，还会对消费者身体健康造成威胁。记者近日走访了京城8家品牌海参专卖店，发现确有“淡干海参”加盐的状况，暂没有在北京品牌海参市场上发现加糖海参。
市场：同为“淡干” 差价一倍有余
“淡干海参”作为高端干海参的一种，因其泡发率高、营养保留完整等优点尤其受到广大消费者的追捧。但记者在走访中发现，同样是淡干海参价格却相去甚远，每公斤的价格从几千元到两三万元不等。如同仁堂、海晏堂价格最低的散售淡干海参也在每公斤12000元以上，而在长海、宫品等海参专卖店只需6000元上下即可购买到一公斤，价格相差一倍有余。
国标：标准缺位，商家偷换概念
此前有专家称，由于鲜海参价格上扬，淡干海参每公斤的成本价格为8000元，低于8000元的或加入了盐、糖等添加剂，或不是纯正的淡干海参。
若以此为标准，从上表可见，长海及宫品品牌有淡干海参价格“未达标”。
如记者在宫品海参专卖店中走访时发现，60~80头中等大小的“淡干海参”仅售6200元/公斤，而宫品海参的高端“金至尊”系列同等大小的“淡干海参”售价8400元/公斤，均低于专家给出的价格线，而宫品海参的销售人员表示“价格方面还可以打折”。而当被问及此类海参在加工过程中是否加入了食用盐时，销售人员矢口否认，表示这里销售的海参全为纯正的淡干海参，不会加入食盐等任何添加剂。
记者就此采访了宫品海参总经理龚先生，龚先生坦言宫品品牌标明“淡干海参”的产品中确实加入了食用盐，“国家标准就是40%，我们不会超出。”但记者注意到，其配料表中并未标明添加“食用盐”，当记者就此再次致电龚先生时，一位自称主管销售的张先生接起了电话，他以刚到公司不清楚情况拒绝回答。
宫品海参龚先生所说的“国家标准”指编号为SC/T3206-2009的《干海参》标准。卫生部于今年3月曾明确表示：“生产经营干海参，应当执行我国有关《干海参》的标准，不允许使用除食盐之外的其他添加剂，且食用盐不可超过自重的40%。”
但以“无添加”著称的淡干海参是否也应执行这个标准呢？中国水产流通与加工协会崔和秘书长告诉记者此标准针对“盐干海参”适用，而“淡干海参”则不应添加任何添加剂，食用盐也不例外。
崔和秘书长还表示，农业部曾发布过干海参和盐渍海参的行业标准，不同等级的海参盐分、水分和杂质含量都有相应的标准；但是，淡干海参等细分海参品类暂时还没有国家性的行业检验标准。这也意味着，海参商家会有漏洞可钻。
甄别：淡干海参每公斤8000元以上才“靠谱”
由于海参的营养价值越来越被大众所接受和认可，有数据显示，如今市场上的海参销量同比2009年约增加了15%。除销量增加外，海参的价格也随其认可度水涨船高。一家海参专卖店的销售人员告诉记者，近些年北京人对海参越来越“认”了，海参现在的价格约是2009年的两倍之多。
对于淡干海参的价格，此前有媒体爆出“目前鲜海参价格每公斤平均200元，约36公斤才能出1公斤淡干海参，加上流通、销售环节30%以上的成本与利润，每公斤淡干海参的价格至少在8000元。”
那么，是否8000元就是真正淡干海参与“加料海参”的分水岭呢？
威海航海食品有限公司北京销售分公司总经理林彬告诉记者，考虑到近年来鲜海参的价格，加之最基本的成本，在北京市场上真正的淡干海参每公斤最低也要在8000元以上。大连海晏堂企化部孙小姐也表示：每公斤8000元确实是现在真正淡干海参的成本线，她还提醒消费者，若购买每公斤8000元以下或更低价格的淡干海参就需要擦亮眼睛了。
就此，中国水产流通与加工协会崔和秘书长也表示，真正的淡干海参8000元/公斤是生产成本价，再加上运输等其他成本，北京市场的淡干海参至少要在8000元/公斤以上。
干海参的主要种类
1.糖干海参：在加工干海参过程中， 将海参至于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的。已被国家明令禁止产售。
2.淡干海参：在鲜海参干化过程中不添加任何添加剂，其泡发率最高、营养物质保留最好，是如今的干海参市场上的高端产品。
3.盐干海参：指干化过程中加入食盐“浸泡、晾干”，泡发率不及淡干海参，市场上的盐干海参的价格仅为淡干海参的一半。
专家教你辨别优质淡干海参
面对市场上林林总总的淡干海参，消费者该如何辨别呢？威海航海食品有限公司北京销售分公司总经理林彬表示，辨别优质淡干海参也需“望闻问切”
“望”：即是检查海参的体形是否完整端正， “在海参下端有一个开口，看看开口处的肉够不够厚实，厚实的就最好了。”
“闻”：闻一下海参有没有异味，闻起来有鲜味，没有药味。如果闻起来有甜味或者浓浓的咸味，代表一定加入了其他添加物。
“问”：问清楚产地、品类、参龄和价格。
“切”：摸一下，检查一下海参是否够干身。“还要够硬，海味都是干货，一定是硬身的。如果海参发软，能掰弯，或者摸上去就粘手，多半就是糖干海参。”
此外也可以轻舔海参表面，如果甜味或咸味浓重，一定不是纯正的淡干海参。
“在海参发制过程中也可鉴别优劣，好的淡干海参出成率至少在原干参大小的7倍以上，且发制后的海参皮饱满而柔韧，非常完整，只会有零星碎屑。”水产流通与加工协会的崔和秘书长如是说，他同时提醒消费者，购买淡干海参还是建议到正规的品牌店购买，质量相对有保障得多。
海参泡发有讲究
如何处理泡发才能完整地保留海参的营养，又使其口感最佳呢？专家给出了以下意见：
1.浸泡：在0~4℃的环境下用纯净水浸泡海参，淡干海参需浸泡72小时为佳。
2.清洗：将泡好的海参沿切口顺腹面全部切开，先勿去沙嘴或做清洗等操作；
3.煮制：把纯净水加入无油锅内加热至沸腾，将全剖的海参放入，液面高度超过海参2倍以上，捞出自然冷却，然后去净沙嘴及腔内泥沙。如有条件，还可以配置高浓盐水，先将高浓盐水烧开，将泡好的海参放入其中，沸煮20分钟，趁热捞出放入纯净水中脱掉盐分。
4.二次浸泡：在0~4℃环境下用纯净水浸泡2~3天，其间换水2~3次。
专家同时提醒，有些人群不适宜食用海参进补。如肾功能不好者不宜吃海参，因为海参蛋白质太高，会增加肾脏负担。而体内火大者也不宜吃海参，吃则须少量。
