新闻背景
近日，经过4个月的调查，公安部指挥浙江、山东、河南公安机关破获了一起涉及14个省、团伙生产销售食用地沟油案件，捣毁6个生产销售“黑工厂”“黑窝点”，逮捕了32名嫌疑人，查获地沟油炼制的食用油100余吨——至此，一条集淘捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链浮出水面。
这则新闻，让记者想起了一位朋友说过的两件事。
说第一件事的时候是10年前。那时候，地沟油并不是关键词，甚至很多人都不知道。朋友那时在北京长安街边上的一家写字楼工作，一个偶然机会发现，紧挨写字楼的某高级餐馆每季度都会接受一笔来自淘泔水者的“孝敬”——上万元钱。
而在以往，是这家餐馆每季度给淘泔水的上万元作为劳务费。朋友问过餐馆内部人方知，淘泔水者出钱换来的，是惊人的利润回报——从泔水中可提炼出食用油，以次充好在市场上售卖。
说第二件事的时候是去年，也正是一些专家称“用地沟油炼制食用油技术工艺复杂，一般人难以掌握，且炼制费用昂贵、得不偿失”之时(事实证明，用地沟油炼制食用油成本极低，此说完全是一种误导)。
朋友说，他那阵子常在北京南城某食街吃夜宵，每次都会看到一种周身脏到极致、冒着滚滚黑烟的农用三轮车，出没于各家餐馆的后门。与农用三轮车车主套近乎后得知，他们进城是为了买餐馆的泔水，然后卖给别人提炼食用油。
听第一件事的时候，记者虽觉得非常震惊，但老实说并没怎么往心里去；听第二件事的时候，由于地沟油这词儿已经深入人心，顿觉十分恶心，好一阵子都没胃口。
行文至此，想到自己这11年来经常是在餐馆解决的肚子问题，再想到专家“按照比例，一个人在外吃10顿饭，就可能有1顿会碰上地沟油”的说法，直感到后背嗖嗖冒冷汗：天呐，真不知道自己人生的四分之一吃进了多少地沟油？
1 地沟油的危害到底有多大
地沟油含有多种有毒有害物质，长期食用可能引发癌变。更可怕的是，地沟油危害的不仅仅是食用者的身体健康，还会让医疗保障体系积重难返，加大医疗成本的支出
8月，北京市食品安全监控中心对浙江公安机关送检的油样出具了检测结论，指出格林公司用地沟油生产的食用油含有多环芳烃等多种有毒有害物质，其中有相当部分具有高致癌性。
多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。
与人们对地沟油最直观的担心——肮脏恶心相比，医学专家告诉人们，“经过成熟提炼的地沟油，可能并不特别脏，但其核心的危害是短期食用侵害胃肠道，长期食用可能引发癌变。”
地沟油在炼制过程中，里面的脂肪酸构成遭遇了很大破坏和改变。化验结果显示，其动植物油经污染后会发生酸败、氧化和分解等，从而产生中毒性物质，砷就是其中的一种。人食用后，会出现消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等一系列症状。
医学专家还说，最要命的是，地沟油中含有黄曲霉素、苯丙芘——这两种毒素都是世界上公认的强致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
地沟油，难得食用可能没太大问题，但如果中期和长期食用，它所含的诸多有毒有害物质在人体富集到一定程度后，就会形成总爆发，破坏人们的白血球和消化道黏膜，并对一些身体器官造成严重危害。
更可怕的是，地沟油危害的不仅仅是食用者的身体健康，它还会让医疗保障体系积重难返，加大医疗成本的支出。
因为，人每天都要吃油，尤其是普通工薪家庭，为了节约开支，很多情况下会选择那些价格相对低廉的食用油，吃到地沟油的几率自然要高。
而这一部分人群占人口的大多数，他们的身体一旦因吃地沟油而出现这样那样的问题，势必会占用更多的医疗资源和医保支出，给国家好不容易建立起来的医疗保障体系增加负担。
2 地沟油专门检测标准尚无
我国食用油的现有国标，通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格，并没有预先将地沟油这一极端恶劣的生产方法考虑进去
那么，在现实生活中，用什么方法来鉴别地沟油，才能以防误食呢？
对此，专家支了三招：一是询价。价廉未必物美，为和正规油竞争，地沟油售价一般较低，消费者在市场上遇到价格比正常油价明显低的油，一定要谨慎购买；二是降温。由于泔水中含有大量的动物油，地沟油中自然也会有，而动物油的凝点较高，一般在低于17度时就会固化结晶；三是闻和尝。用地沟油生产的食用油常会有辛辣味，而品质好的食用油味道醇正，无任何异味。
但是，“道高一尺，魔高一丈”。为了不被人轻易识别，有人早就想出了在地沟油中掺入一定比例好油的花招，经过勾兑和添加活碱后，色泽好看了，酸价降低了，且可省去脱色、脱酸工艺，还能卖个好价钱。
所以，对普通消费者来说，练就一双火眼金睛来鉴别地沟油，绝非易事，并且也不现实。
遗憾的是，目前我国尚无专门针对地沟油的检测标准。检测食用油脂是否合格、安全，依据的是2005年月10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》。
这一标准通常是用来确定企业正常生产的食用油是否合格，并没有预先将地沟油这一极端恶劣的生产方法考虑进去。
现有国标无法用来测定油脂是否属于地沟油，这无疑为监管部门甄别市场是否存在地沟油带来了困难。
标准缺失，不良之人便有空子可钻。某种程度上，这也是地沟油得以长期存在的原因之一。
忧中有喜的是，据报道，今年6月以来，北京市食品安全监控中心开始对地沟油鉴定技术开展评估。检测人员综合运用色谱分析、光谱分析等现代手段，先后对80余个技术指标进行了全方位的筛选，确定了多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因组成等四大类、20余个项目，初步建立了地沟油检测指标体系，并且在刚刚破获的这起利用地沟油制售食用油特大案件中，起到了检测定性作用。
北京市食品安全监控中心的这种检测指标体系，是否能成为针对地沟油的专门检测标准？这种检测标准能否以一种简单易行、如试纸试剂那样的快速方式，尽快在流通与消费领域中得到广泛使用，让地沟油无处藏身，无疑是眼下消费者最关心的事情。
3 地沟油利用好了也有春天
正如垃圾被称做是放错了地方的宝贝一样，对地沟油也不可一棍子打死，如果被有效利用了，地沟油也可以变废为宝，迎来自己的春天
为了让地沟油从此不再流向我们的餐桌，将生产销售地沟油的无良分子一网打尽，并科以重刑，这是必须的。但在严打地沟油之外，能不能找到智疏的办法呢？
他山之石，可以攻玉。如何科学处理地沟油，是全球每个大城市面临的难题。但经过几十年的摸索，西方国家都建起了完善的回收、处理及监管制度，并且让地沟油在餐桌之外找到了用武之地。
一位定居美国的朋友曾对美国处理餐馆泔水的方法大加赞赏。她说，在美国，餐馆上交泔水后，可获得相应价值的购物券之类的奖励。因而，没听说过哪家餐馆私处泔水的。
据媒体报道，更具战略眼光的是，近年来，随着世界汽油、天然气和电力等能源价格的节节攀升，以及通过玉米、花生和大豆等农产品提炼生物燃料的成本持续提高，越来越多的废油处理转化新技术在美国被研发出来——地沟油就成为原料之一，被提炼成含硫量低，含氧量高，点火性能好、燃烧时排烟少的生物柴油。
英国每年大概产生22.5万吨废弃食用油，但这些废油的去向十分透明，都被收入到专设的废油垃圾桶内，主要用于绿色燃料及绿色发电行业，而将其提炼成地沟油再回流入食物链的现象并不存在。
最新报道显示，非发达国家巴西的圣保罗市，今年初也开始试验一个项目，并进行得很顺利——让该市的部分垃圾回收车使用地沟油作为燃料。与经过提炼加工而成的生物柴油不同，这些垃圾车使用的燃料，就是经过简单过滤的地沟油。当然，这得益于巴西温暖的气候，再加上垃圾车使用柴油机比较“皮实”，对燃料不挑剔。
在我国，一方面地沟油被炼制成食用油流向餐桌，另一方面，一些有社会责任感的人也开始尝试着从地沟油中“淘金”。
这完全得益于前几年国家出台的一项政策，利用废弃动物油脂等原料生产生物柴油的公司，可享受国家资源综合利用政策，在免税和补贴上有优惠。
杨先生就是去年下海，在浙江某地创办了一家油脂公司，从事地沟油的深加工——将其加工成化工助剂，变废为宝。
据悉，作为地沟油回收企业，杨先生经营的这家公司要定期向环保部门汇报产品流向，出具安全证明。经处置后的废油仅作工业原料用油，以防流向食品市场。
归纳来看，西方国家对废弃食用油的规范处理，主要仰赖于政府的有效监管和政策支持。在这方面，我们尚处于起步阶段。此番被查的济南格林生物能源有限公司，利用国家政策干“挂羊头卖狗肉”的勾当，把地沟油做成食用油到市场售卖的犯罪行径，恰恰暴露了我国在地沟油监管机制方面存在的一些漏洞。
专家估算，“中国人每年要消费大约200万至300万吨非法食用油”；去年有媒体说，“多达十分之一的食用油是用从餐馆回收的废油制成的”。这些数字的准确性虽尚未得到最后证实，但这一次查获的地沟油炼制的食用油高达100余吨的事实，无疑敲响了一记警钟：地沟油一不小心就会流向餐桌，对地沟油的综合治理一刻也不能放松。(记者 黄哲雯)
