近年来，地沟油成为萦绕在人们头上挥之不去的担忧。日前，按照国务院食品安全委员会办公室的统一部署，卫生部正全力组织6部门科研攻关研究鉴别“地沟油”检验方法。
是的，多年来地沟油无法检测的窘境，是地沟油泛滥的一个重要原因。地沟油到底能不能检测？我们相信科学研究一定会解决这个难题。但问题是，即使有了检验标准与检验方法，地沟油监管就可以高枕无忧了吗？瘦肉精、苏丹红、防腐剂等，哪个不能检测，但哪个问题又彻底解决好了呢？
实际上，国家早就颁布了《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》，现在缺少的只是动物油煎炸过程中的卫生标准，如果加强监管到位，没有“地沟油”检验方法，地沟油也不至于如此泛滥。地沟油的问题，毫无疑问具有所有食品安全的共同特征。所有食品安全的共同特征，所有人的分析，都会指责“八个部门管不住一头猪”、“十个部门管不住一根豆芽”的监管现状。
据统计，目前共有13个部委负有食品安全监管的职责。2010 年，国务院食品安全委员会成立后，虽然有了一个名义上的监管中心，但国务院食品安全委员会只是一个高层次的议事协调机构，不仅没有直接的监管的职责与权限，甚至连影响与食品安全相关的监管部门的职责也没有，正是这种监管的“无中心”或“弱中心”模式，使得监管过程中，好处都想碰，责任都不担，“龙多不治水”，监管效果不佳。
对症下药，就是要建立强中心的监管模式。因为术业有专攻，食品安全监管“大部制”的思路未必合适，但可以采取强化各级食品安全委员会的职责、权限及资源配置，形成强中心与多部门专业化监管并存的格局，不失为一种思路。
对待地沟油，过去人们常常呼吁在堵的基础上，还要注意疏导。现在，技术已经成熟，不仅可以将地沟油变废为宝，作为原料来生产生物燃油，甚至可以将其生产为飞机燃油。地沟油的出路问题已经解决，但目前地沟油的收集和处理企业“游击队”和“黑作坊”现状，则是导致地沟油泛滥的另一个重要原因。
市场经济下，如果采取指定企业回收地沟油的政策，一定会招致众多的批评。但在主体多样的情况下，建立适当的强中心，还是很有必要的。在这方面，日本的做法值得我们学习和借鉴。在日本，虽然参与废油回收行业的企业很多，但不是什么人什么企业都可以收购与处理餐饮废物的，日本对餐饮业的废物有着严格的管理，需取得专门资质才行。这样，既保证了市场充分竞争，又将餐饮企业的废物回收纳入到了“强中心”的监管之中。（郭文婧）
