“俏江南”品牌曾因大S与汪小菲的豪华婚礼而为公众所熟知，但俏江南股份有限公司（以下简称“俏江南”）本身却是普通百姓难以接近的。因为其一直以“时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念，主打“高端路线”，菜品精致，且价格不菲，远非普通人消费得起。
但就是这样一个强调“品质”和“国际化”的全国连锁餐饮企业，最近接连被曝存在严重的食品质量问题，先是青岛店出现餐具未彻底消毒、以死鱼冒充活鱼的现象，近日南京店又是爆出回锅油事件。
近几年来，从三鹿的三聚氰胺奶粉到双汇的瘦肉精火腿肠，从化学火锅底料到福尔马林毛血旺，从染色馒头到地沟油。对于食品安全问题，中国消费者有着深深的切肤之痛。
食品问题深受关注，主要就在于食品安全影响人数众多、危害性极大，而相应的监管又较为困难。而一连串的问题曝光也说明国人的食品安全意识正在逐渐增强，对食品安全问题关注增多；与此同时，国家的检查惩处力度也在不断加强，刑事判处和民事赔偿双管齐下。因此，在这种情况下，各食品生产单位不仅应该展开全面的质量自查、自纠活动，更应该积极主动回应社会的质疑，并在此基础上改善生产环境、提高质量标准、加大安全监管力度。这样，才能让国人吃得放心、消费得安心，也才能让自身品牌立足于不败之地。
可反观近期俏江南在面对社会质疑时的态度，我们很难说其让人满意，有时更是让人气愤。
在出现青岛的质量问题后，俏江南发表声明称“俏江南一直十分重视食品品质和安全问题，不会出现文章中提到用死鱼替换活鱼的现象”。这种态度显示俏江南并没有将记者反映的问题当一回事，更没有自我反省的意识。而汪小菲更是调侃记者，让记者不要采取“卧底采访”这种“戏剧性”的手段。作为公司的CEO，面对公众质疑时，首要的当然是感谢公众的关心并尽快给出相应的解释，而不是刻意回避。
在出现南京的回锅油事件后，俏江南的前后言论甚至出现相互矛盾，并且在不断转移话题。
首先，南京1912街区店到底是不是俏江南的加盟店？俏江南的公关负责人解释说，早在今年4月就已解除了与该店的加盟关系，俏江南更是就侵权问题已起诉至朝阳法院；但加盟店店长却声称，该店与俏江南的协议自2007年起，期限为10年，至今还未到期。那么这两种相互矛盾的说法，肯定有一方在撒谎。
加盟店如果真是侵权的话，俏江南何以能够容忍这家店沿用自身名号至今呢？或者，加盟店纯粹只是问题曝光后被俏江南抛弃的一枚棋子？
其次，俏江南到底有没有用回锅油？这点在俏江南的声明中只字未提，只是强调“为了保证食用油安全可控，俏江南与中粮集团签订了食用油集中采购协议，并与有资质的废油回收企业签订了废油回收合同，确保送上餐桌的是健康食用油，并且坚决杜绝废弃的回收油进入非法流通渠道。”这种声明只是说明俏江南在食用油来源上是有规范标准的，但是至于餐饮店内部有没有循环用油、内部有没有用油的规范等问题，俏江南却没有给予正面回应，更可以说是在试图用食用油来源问题来转移回锅油问题。也许，到底有没有用回锅油，只有俏江南自己知道，并且是永不能公开的秘密。
当然，在俏江南回锅油事件曝光以后，南京市食品药品监督管理局曾就俏江南1912街区店的食用油进行检查，结果只是显示俏江南没有使用地沟油的问题。但对于回收油现象，监管部门也只能表示目前还没有明确的规定禁止用过的油不能再用第二次。
显然，在鉴定食用油是否符合国家法规要求、适合人体身心健康，存在复杂的技术标准，国家在相关方面也缺乏监管空白。不过，油脂的多次高温加热将会产生大量不利于人体健康的物质，如降低肠胃功能、伤害肝脏、加速人体衰老并具有一定的毒性，这些危险虽然是潜在性的，但不能不引起重视。基于对消费者负责、对自身品牌负责的原则，立意于“高端路线”的俏江南也需要审慎对待，切实注重消费者的身体健康问题。
不管怎样，俏江南品牌正面临着一次危险的信任危机。但随着事件的推演，俏江南在此次危机中的表现可谓差强人意，因此有网友调侃：“俏江南有做中国餐饮业LV的壮志雄心，却没有做好危机处理的细心，更缺乏对食品安全的责任心。”
回锅油的问题发展至今，并没有完全暴露事实。消费者仍会继续质疑，俏江南内部的食品质量标准如何、内部的管理机制怎样以及公司详细的运营情况等。也就是在食品安全问题上，俏江南必须给消费者一个明确的解释，并且公开接受大众的监督。俏江南的食品安全在公众及传媒的穷追猛打之下，势必暴露出更多问题，俏江南的信任危机只会益发严重。
而对于俏江南来说，这次信任危机演变至今，其有两种选择。其一是淡化处理，就像其声明中表现的那样，刻意回避问题、试图转移话题，最后就是不了了之，最多只是客户的流失或收到卫生监督机关的一纸罚单。当然，俏江南也可以认为消费者都是健忘的，此事件过后，俏江南的生意依然会红火如初。但是，此事件显然会成为俏江南全球化雄心的一大阻力。
其二当然是直面问题，切实关注消费者的健康问题，也就严格控制食品安全关，开诚布公的向公众交代公司在回锅油等问题上的立场和应对措施，并且坚持食品采购、加工和售买过程的公开透明。这样，才能让消费者真正放心，也才有利于公司的进一步做大、做强。
食品安全事件屡见媒体，过程也令人目瞪口呆，笔者强烈呼吁监管机关应“杀一儆百”，才能刹住这股歪风。张宏
（中国资本证劵网）
