勾兑，没安全什么事？
“勾兑”火了。
先是山西老陈醋，再到酱油、骨汤、豆浆、柠檬水、鲜榨果汁……一时间“勾兑门”层出不穷，各路媒体仿佛整体变身食品监督专员。人们发现，原来身边如此多美味可口的食品、调料，都是“用水冲的”。
不同以往，“勾兑门”至今并未牵出真正的食品安全事故，“勾兑门”拷问的，恰恰是“食品诚信事故”。
[字典]
那些“勾兑”的……
-骨汤门
7月下旬，味千拉面被曝出所宣传的“熬制骨汤”拉面汤底，实际为浓缩料冲制。其汤底所开具的中国农业大学营养鉴定，也被指张冠李戴，涉嫌虚假宣传。
-勾兑醋
8月初，时任山西醋产业协会副会长、金醋公司总裁王建忠称，山西老陈醋95%为勾兑，并添加防腐剂苯甲酸钠。此言一出，立即引起消费者和山西醋协剧烈反应。虽然王建忠之后表示媒体曲解其谈话，但辞去醋协副会长等一系列举动，充分地显示出，醋是否勾兑，不是简单说说就可以。
-化学酱油
香港媒体报道，市面中发现“配制酱油”，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质等调味料及化合物混在一起，就可生产出难以分辨的“化学酱油”。该消息被网络广为转载，并迅速扩展为“化学酱油致癌”等一系列话题。
-醇豆浆
肯德基在宣传广告中，表示该饮品“以创新工艺，做出原汁原味浓香醇厚的好豆浆”。不过，8月初，数张肯德基豆浆粉的照片于网上曝光，显示了其“勾兑”身份。此后肯德基辩称，从未宣传豆浆为现场磨制。
-勾兑柠檬水
有媒体记者卧底海底捞发现，海底捞的骨头汤锅底及柠檬水等多款饮料均系勾兑而成。同时在新员工培训时，新员工被令回避汤料以及饮料的成分问题。消息公布后，海底捞迅速做出解释，称没有以任何方式宣传过骨头汤系现场熬制。
-勾兑鲜果汁
8月末，京城媒体曝出，东来顺华龙街店鲜榨果汁系“果粉”勾兑。售价五六十元的“鲜榨果汁”，实际上却是“果汁伴侣”、添加剂和少量果肉勾兑而成，1扎成本仅为10元。
[影响]
“勾兑门伤害的不是身体，是感情”
上周末中午，西单某购物中心四层，味千拉面的店面中虽不能说门庭若市，但也几乎坐满了顾客。一个多月前的“骨汤勾兑门”，其影响已经很难看得出来。不过透过味千拉面的港股价格，仍能看出“勾兑门”对投资者的伤害。
值得关注的是，诸多“勾兑门”发生后，情况都与味千类似。一通媒体与网络热炒之后，却没有看到更多实质性进展。除了虚假宣传证据确凿的味千拉面已发出道歉公告外，其他“勾兑门”几乎都因证据不足等问题被大而化小。
山高月晓(曾是味千的拥趸，骨汤勾兑被曝光后，表示再也不吃味千拉面)：
说起来真不是滋味啊，我原来觉得味千拉面特好吃，尤其是面汤，可好喝了。我还到处帮他们宣传，说味千的骨汤是熬的，比其他地方都香什么的，整个一免费代言人。所以这个骨汤勾兑的新闻一出，真是晴天一声霹雳啊。身边好多朋友都笑我，说我也中招了。幸亏我不是名人，否则说不准还得担责任了。
不过对于我来说，味千积攒的好印象就算完了，虽然现在看起来，骨汤勾兑不会影响健康，可我今后绝对不会再去味千拉面吃饭了，免费代言人也算当到头了。因为“勾兑门”伤害的不是顾客的身体，是感情，是靠一次一次消费积累的认同感。
我觉得这样的认同感是无价的，也许表面上看，味千只是损失了一点罚款，营业额暂时受点儿损失，股价跌一跌，这些今后都会补回来；但是作为一个食品企业，出现虚假宣传就是难以消除的污点，几年甚至几十年建立的口碑，就一下打碎了。像我这样的顾客，从免费宣传者变成抵触者，肯定不是一个两个，也许味千可以打肿脸说销售不受影响，但实际上呢？他们自己清楚。
现在看来，熬制骨汤也并不是味千的唯一问题。不知道味千的高层在决定进行虚假宣传的时候想过没有，当消费者得知“勾兑门”之后，将怀着什么样的心情消费？至少在我心中，味千拉面已经跟满街的“成都小吃”一个位置了。
[释疑]
“勾兑本可让消费者多一种选择”
事实上，在媒体的众多“勾兑门”报道中，多少犯了一个概念错误无论是“勾兑骨汤”还是“勾兑果汁”，其使用工艺严格来说并非“勾兑”。因为在字典中，“勾兑”这一词语，主要指的是制酒工艺：“把不同的酒适量混合，并添加调味酒，进行配制。”
而在相关行业标准中，“勾兑醋、勾兑酱油”的学名应是“配制食醋、配制酱油”，其他那些勾兑果汁、勾兑豆浆，其原理与用奶粉冲制牛奶几乎毫无区别。“勾兑”用在其中，更多是一种概念的炒作。
籍保平(中国农业大学食品与营养工程学院教授)：
现在因为出现的食品安全问题比较多，可能消费者走进了一个误区，有点杯弓蛇影的感觉，但我觉得不是这么个问题。比如说酿造醋和勾兑醋，在安全上其实没有什么区别，主要是一个口感的区别。
本来食品的制作就有很多种，甭管是磨的、泡的、冲的、煮的，这有什么关系呢？消费者完全可以各取所需。你追求口感，可以买酿造的或者鲜榨的什么的；他觉得勾兑的便宜一些，也不是什么问题。勾兑本来可以让消费者多一种选择，多一点余地，而不应该是恐慌。
其实，勾兑醋还是酿造醋本身不是什么问题，但国家必须制定更严格的标注规则，商家必须做好标示工作，让百姓都能明白地去选择。
史军(《科学世界》编辑，科普作者)：
其实勾兑醋中所添加的苯甲酸钠是一种应用很广泛的添加剂，无论是国内还是国外，都没有因为使用苯甲酸钠出现过问题，它的安全性已经过了国内外长期使用的检验和认定，只要按照标准去添加，并不构成食品安全的问题，这与三聚氰胺、苏丹红的概念完全不一样，大家不用谈虎色变。
我想勾兑醋还是酿造醋的争论，其实最主要还在于口味的不同，其成分没有太大的区别。事实上我们常用的白醋，基本都是勾兑的，几十年前就在用这样的技术，不知道为什么现在又突然翻出来说。
[较真]
“企业隐而不报是侵犯消费者知情权”
回顾各类“勾兑门”，大致可以归为两种情形。企业明知勾兑现状却故意用“熬制”、“鲜榨”作为宣传；而另一种则显得更为“合法”，虽是勾兑之实，却选择隐而不报或“不打不招”的手段，规避消费者的质疑。
这两种手段，是否有本质不同？而在“勾兑”被曝光后，消费者又是否有手段进行维权？
邱宝昌(律师)：
企业的两种行为，确实有不同之处。第一种，如果企业是用假冒的形式，不是鲜榨果汁说成鲜榨果汁，不是熬制的骨汤说成熬制骨汤，那就是欺诈消费者，要按照欺诈消费者的法律进行严惩。
而另一种，就是不主动坦白“勾兑”的事实，这同样是违反法律的。我国《消费者权益保护法》第八条明确规定，消费者有了解商品或者服务真实情况的权利。有要求经营者提供商品成分、产地等一系列信息的权利。如果企业对这些信息隐而不报，就是在侵犯消费者知情权，而不是在打什么擦边球。
不过消费者在这些勾兑事件的维权中，确实存在着困难。毕竟很多人不会保留吃饭消费的票据，需要维权的时候，甚至找不到曾经消费的凭据。个人也不大可能因为这种事就去维权。因此还需要成立公益的诉讼组织，以集体维权的形式，帮助消费者维护权利。（主笔：吴楠 ）
