今年可谓是“猪”年，“二师兄”的身价一路飙升，似乎超过了师父的“唐僧肉”。猪肉价格的飘红，政府不断采取措施进行干预市场和宏观调控，已收到了一定的成效。各地也不断投放储备肉和推出“限价”猪肉，来抑制猪肉价格过快上涨。
“二师兄”价格上涨的同时，同时需要注重“二师兄”的质量安全问题。市场上销售的猪肉多为冷鲜肉和热鲜肉，冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。 热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式。
冷鲜肉相对热鲜肉而言，更为安全放心，全程低温，细菌滋生缓慢，使猪肉都处在一个较为安全的环境里，但是在炎热的夏天，也不能全线地保障部滋生细菌。热鲜肉更甚，在屠宰和销售的过程中，没有冷却这个步骤，更容易滋生细菌，特别是在销售时间过长和高温天气的情况下，容易出现变质，也更容易出现一系列的安全问题。
其实猪肉从屠宰到销售各个环节容易引发安全问题的关键在细菌的滋生，细菌数量超过一定的标准就容易引发食品安全问题。所以，猪肉的安全问题其实也就是一个消毒杀菌的问题。
无论冷鲜肉还是热鲜肉，目前的杀菌水平都有限，肉制品行业也希望能有更好的方式对猪肉进行杀菌，到达一个安全的标准。其实，近些年被很多食品生产企业采用的NICOLER动态消毒技术完全可以应用到肉制品生产和销售的过程中来，其杀菌消毒的原理为：通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，所以，NICOLER空气消毒机也称作“食品动态消毒机”。同时，在销售环节，特别是在较为大型的超市和商场，同样可以在冷却的环境中配置NICOLER空气消毒机，给猪肉安全加上“双保险”。在热鲜肉的销售过程中更加适用，让猪肉细菌数量始终控制在一个达标的环境中。
在猪肉生产和销售过程中把消毒杀菌工作做好，就是将放心的猪肉交到消费者手中。所以，采用合适的杀菌消毒技术，才能真正使人们吃上“放心肉”，而不是一句口号。
