华龙网9月7日9时15分讯（记者 李辉） 卤肉肉色鲜艳，看起来新鲜诱人……如果你也被卤肉的外表诱惑过，那可得注意了，里面可能隐藏着一种有毒的添加剂叫亚硝酸盐。市营养学会提醒，吃卤肉要当心亚硝酸盐。
作为食品安全百日科普大行动的系列行动，重庆市科协近日组织市养生保健学会、市营养学会、市中医药学会等市级学会进行了食品安全科普宣传。
正常卤肉应是暗红 莫被肉色鲜艳所诱惑
2010年12月1日，河南省驻马店市平舆县村民赵某家里办喜事，80多名客人集体食物中毒！经调查发现，问题出在他前一天购买的卤肉上。当时他看店里的卤肉肉色鲜艳，看起来新鲜诱人，就买了回来，而他却不知道，这肉色鲜艳的卤肉里面，竟隐藏着一种有毒的添加剂叫亚硝酸盐。
对此，第三军医大学营养与食品安全研究中心常徽提醒市民，正常情况下，卤肉应该是暗红色的，经过卤制肉色变的暗淡一些，老百姓应该多看、闻、尝来判断是否新鲜可口，如果肉色过于鲜艳诱人，一般都是添加了亚硝酸盐。
食物中毒事件频发 莫把亚硝酸盐当盐巴
“亚硝酸盐管控不严，社会上可以随便买卖和存放，这给老百姓的食品安全带来了不小的麻烦。”
亚硝酸盐俗称“硝盐”，它和食盐外观很相似，都是白色的晶体形状，而且也具有食盐的咸味，老百姓很容易把它误认为是食盐，因此现实生活中时常会发生误将亚硝酸钠当作食盐食用而导致中毒的事故：
2007年重庆医科大学5名学生在外就餐发生亚硝酸盐中毒导致2人死亡。
2009年5月至6月两个月内我市300多人发生食物中毒，其中亚硝酸盐中毒占到了80%，成为食物中毒的最大“元凶”。
2011年4月12日沙区又发生18人家宴时集体食物中毒，原因也正是误把亚硝酸盐当成了盐巴。
食用亚硝酸盐中毒快 10多分钟“见效”
“亚硝酸盐毒性较强，0 .3～0 .5 g就能使人中毒，3. 0 g就能致人死亡，毒性大约是砒霜的十到二十分之一。”
亚硝酸盐是强氧化剂，一旦进入血液就会使血中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运氧的能力，导致人体组织缺氧，出现青紫症状而中毒，中毒时间很短，一般食用后10 多分钟就会出现中毒症状。
为何不禁亚硝酸盐？限量标准30 mg/kg
“尽管亚硝酸盐毒性这么强，但现今法律仍允许它在食品中添加和使用，这主要是因为亚硝酸盐对于肉制品的加工品质有很大作用。”
常徽介绍，肉制品中如果添加一定量的亚硝酸盐，会使肉色变得鲜艳，看起来新鲜味香，卖相好，吸引消费者。另外，亚硝酸盐添加到肉制品中具有一定的防腐作用，还可以使卤肉等肉制品产生独特的风味。
常徽说，国家对亚硝酸盐的限量标准是，肉制品中亚硝酸盐的含量不得高于30 mg/kg，但许多不法卤肉加工商贩和肉制品生产厂商超量添加，极大的危害老百姓的健康。我们应该呼吁有关部门加强亚硝酸盐的管控，不得随意买卖、存放和使用亚硝酸盐，根除这一危害食品安全的“元凶”。
专家还提醒市民，不吃存放过久或变质的蔬菜，要吃新鲜的蔬菜，剩余的熟蔬菜不可在高温下存放过久，腌菜时所加盐的含量应达到12％以上，不吃腌制不透的腌菜，至少需腌制15天以上再食用。
