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血燕被检出含有致癌物亚硝酸盐后，商家纷纷撤架处理。而市场上白燕仍在销售，由于官方未发布其质量如何，商家大张旗鼓宣称“白燕绝对放心”。白燕究竟是否“清白”？网上、坊间说法均莫衷一是，消费者更是一头雾水。
8月17日，记者分别从市区一些药店、滋补品店、炖品店购得三款白燕干货和一盅白燕炖品，花费2280元，按照检测中心的要求，每款燕窝含量至少为30克。依次编号并密封后，第一时间送至温州市质量技术监督检测院(温州市质量技术监督局下属事业单位)。该院的食品日化检测中心为省内权威检测点，迄今已有30年历史。
昨天，检测中心出具检测结果报告，除炖品未发现问题外，三款白燕干货的亚硝酸盐含量均超标。
市场上的白燕大致分为三种类型：燕盏(形如鲍鱼壳，价格最贵)、燕条(商家称是在燕窝收割时弄破的条形燕窝，价格次之)、燕碎(商家称是燕窝采摘或运输中压碎形成的碎状物，价格最便宜)。
温州市质量技术监督检测院食品日化检测中心按照卫生部2010年发布的《食品安全国家标准》，采用目前较为成熟的分光光度法，通过对试样加热、加试剂、沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下测得试样中的亚硝酸盐含量。
不排除燕窝中还含有其他化学成分
温州市质量技术监督检测院食品日化检测中心主任陈惠岷介绍，根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》，燕窝中不得含有亚硝酸盐，反映在检测数据中，其含量应为低于1毫克/千克。
此次检测发现，三款白燕干货中的亚硝酸盐含量均不符合国家标准，存在不同程度的超标。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，业内普遍认为是一种致癌物质，食入0.3~0.5克可引起中毒甚至死亡。
另外，陈惠岷称不排除燕窝中还含有其他化学成分。
为何白燕炖品检测出的数据正常？
为何白燕炖品检测出的数据正常？陈惠岷分析，这有两种可能：
一是炖品中添加了其它东西，燕窝的成分本身就很少，泡水煮开后难以测出它的含量，因此很可能未达到检测的需求量；二是白燕在做成炖品之前，可能经过反复的冲洗、浸泡，亚硝酸盐溶于水，这个程序能带走一部分含量。
陈惠岷提醒市民，如真要食用燕窝，务必长时间浸泡，减弱燕窝中可能存在的亚硝酸盐含量，保证食用安全。
知情人士透露白燕干货加工内幕
据一名长期从事燕窝生意的知情人士透露，目前市面上出售的白燕干货普遍存在亚硝酸盐含量超标，这在业内已是公开的秘密。
据他称，天然形成的燕窝有点发黄，闻起来有些许霉臭味，久而久之气味会越来越浓。由于不同品质的燕窝在价格上存在差异，比如直接采摘下来，未经任何处理的毛燕，其中夹杂了许多金丝燕的羽毛，卖相差，售价低。为追求最大利益，有商家对毛燕稍事加工，使用化学药剂漂白，处理过后的毛燕变得雪白剔透，与白燕无异，这个过程就残留了不少亚硝酸盐。处理后的燕窝，原本的霉臭味消失，取而代之的是淡淡的酒精味，这是消费者甄别燕窝的方法之一。
另外，由于亚硝酸盐能延长燕窝的保存时间，不良商家刻意添加，以达到保鲜目的。
燕盏可能是使用化学粘剂加工而成？
另一名燕窝经销商透露，购买燕窝时，他一般会建议亲戚、朋友选择燕碎。“如今市面上的燕盏形状非常漂亮、一致，而且大小均匀，事实上岩洞凹凸不平，燕子筑巢时很难产生这样的燕窝。”这名经销商称，这些卖相好的燕盏，很可能是使用化学粘剂加工拼凑而成。
至于燕碎，该经销商认为可能是采摘过程中撕破的，其可信度应该高一些。
本次实验结果，燕碎中的亚硝酸盐含量确实明显低于燕盏，但毕竟只是抽样检测。这名经销商的话语是否代表当前市面上燕窝的真相，有待考证。
(本期新闻实验只选择了市场上的三款白燕干货，实验结果仅供市民参考。)
胡建国 叶淦 朱斌 周琳子
