血燕真相
解说：这就是市场上常见的血燕，是燕窝的一种，血燕被认为是燕窝当中的极品，市场价格为每克几十到上百元不等。
同期：白燕是它的唾液凝结成的这个燕盏，那血燕就是它唾液没有了。吐血形成的叫血燕，知道吗？
同期：女士用了美容养颜、补血，还有润肺的作用。
解说：据统计，目前燕窝在中国大陆的年销售额达到了500个亿，是全球最大的消费地，中国的消费者尤其青睐血燕。可是，近来却有消息曝出有消费者把血燕送检，检测出高含量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种什么样的物质，我们专门请教，中国农业大学食品科学学院从事食品添加研究的朱毅博士。
记者：亚硝酸盐究竟是一种什么样的物质？
朱毅(中国农业大学食品科学与营养学院 副教授)：亚硝酸盐就是说在我们日常吃的很多大米、蔬菜，西式的所有的肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。
记者：这是一种自然生成，还是添加进去的？
朱毅：有自然生成，也有添加进去的，它也是属于一种合法的，食品添加剂，它可以有这种发色的作用，有防腐的作用。
记者：在大家的印象当中，通常都会说亚硝酸盐是致癌的，是这样吗？
朱毅：从亚硝酸盐的急性，它急性，有急性中毒实验，也就说它会让人体比如说处于一种缺氧的状态，发干，就是那样全身缺氧，最后就死亡，这是最可怕的，但它的致癌的原因是因为亚硝酸盐它在这种酸性的环境下和蛋白质的那些产物生成了亚硝胺，我们的胃酸，胃就是酸性环境，所以就非常地适合于亚硝酸盐变成亚硝胺，亚硝胺就导致胃癌嘛，就会像这样。
解说：朱毅介绍，正是因为亚硝酸盐的强毒性，国家对食品当中可含有的亚硝酸盐的含量规定十分严格，比如粮食、鱼、肉、蛋等，不能超过3到5毫克每公斤，酱腌菜的标准最高是每公斤20毫克的标准。对于加工食品，限量最高的是西式火腿，每公斤不得超过70毫克，而从媒体披露的数字看，消费者送检的血燕当中的，亚硝酸盐含量达到了几千毫克。
记者：如果从食品安全的角度来看的话，这样一个数值意味着什么？
朱毅：(目前)没有燕窝的这个标准，但我们可以像这样类比一下，咱们就去和肉制品比允许的标准，那70毫克每千克，很简单的道理，差得太多了，倍数太大了。
解说：号称是顶级补品的血燕当中，为什么会含有这么高的亚硝酸盐，这会是一种普遍的现象吗？记者决定在北京也买些血燕去检测。
同期：滋阴、润肺、益气、补中、美容、养颜，男女都可以，老少皆宜，都可以吃。
解说：最后我们买了一盏，每克86元的血燕，这盏燕窝重约11克，总计971.8元。随后，我们把这盏燕窝送往了第三方检测机构——中国检验检疫科学院检测，工作人员告诉我们亚硝酸盐的检测，要五个工作日来完成，我们了解到就在前不久，浙江大规模抽检了市场上的血燕，那又是什么结果呢？我们决定先前往浙江进行调查。
我们到达浙江时，浙江省工商局正在布置第二次全省范围的血燕抽检，经济检查处的潘炜介绍，他们对于血燕的抽检是在今年的五六月份开始的。
记者：为什么当初会想到去化验亚硝酸盐？
潘玮(浙江省工商局经济检查处 处长)：事实上呢，我觉得无论监管者也好，还是消费者也好，对于这个燕窝到底是怎么回事，大家都不是很了解，其实不是很了解，特别这个血燕，所谓的血燕，或者说是红燕，为什么这个燕窝会有这么红的东西？而且颜色几乎是一模一样的东西，从一开始就怀疑它，你是不是添加了一些什么。亚硝酸盐主要是一个着色的一个东西。
解说：最初是丽水工商局对市场上的血燕进行的抽检。结果显示，亚硝酸盐的含量为9000毫克每公斤，于是，省工商局部署了覆盖全省260个门店的行动。当时，抽检采取了就近送检的原则。我们得知，杭州以及一些不具备检测能力的地市的血燕样品被送到了浙江公正检测中心，这是一家第三方检测机构。
记者：那第一次的检测结果是一个什么样的结果？
许荣年(浙江省公正检测中心 高级工程师)：高得很高，就是说远远超出范围。
记者：您是说在您的职业经验当中没有那么高？
许荣年：从来没有那么高，在食品当中检测出这么多的亚硝酸盐，食品当中，大概我们检验当中植物、蔬菜，也就是有点霉变的时候可以达到，达到大概三百到五百之间，但这个样本很多超过一千，多的都一万多了，那是(超得)很厉害。
解说：检测中心的许荣年工程师告诉记者，他们的检测是按照(国标)GDP5009.33的检测办法进行的。
记者：是每一个样本都超标吗？
许荣年：小于50以下的样品一般有2.6%，50到100的就PPM(毫克每千克)有7.6%，大于一百到一千的有5.6%，主要集中在什么，一千到一万之间，两个加起来要占到80%多。
解说：许工程师介绍，所有的送检样品都超标，其中82%的样本，亚硝酸盐含量是在一千至一万毫克每公斤。
许荣年：四个样本还超过一万，一万那相当于有1%的含量，我们以为我们还做错了，实际上其它单位也一样，跟我们数据一样多。
解说：我国目前还没有出台对燕窝的标准。但是，国家质检总局在2010年对进口食品的风险监控计划当中明确指出，进口燕窝当中含亚硝酸盐的标准要根据国标2760食品添加剂使用卫生标准中亚硝酸盐的适用产品范围进行判定，那就是零检出。按照这样的标准，浙江检测的血燕亚硝酸盐，百分之百都严重超标，无一例外。
记者：当时你们面对这样一个数字，你们怎么看？
潘炜：这个大家就是非常惊讶，大家一直认为它是一个，有很高价值的一个营养品，没想到这里面会出现这么一个高的亚硝酸盐含量。
解说：在中国人的经验当中，燕窝是高档的补品，富含蛋白质和营养元素，怎么会产生如此高含量的危害人体健康的亚硝酸盐呢？我们了解到这次的抽检涉及了很多老字号和大企业，我们决定到这些企业去追溯源头，寻求答案。胡庆余堂参茸保健公司就是其中之一。它们经营的血燕第一次抽检的亚硝酸盐含量，平均值为2200毫克每公斤，我们找到二楼的公司办公室，并向工作人员说明了来意。
工作人员：负责同志今天可能都不在，早上来的时候没看到。
记者：那您能不能帮我们联系一下？
工作人员：怎么说？
记者：我是中央电视台的，然后来采访前一段时间关于这个血燕的事情。
工作人员：这样子。
记者：是的。
工作人员：那我们这边领导们都不在，我没办法帮你联系他。
解说：办公室的工作人员表示无法联系有关领导，我们拨通了总经理程楠的电话。
记者：请问是程总，是吗？
程楠(胡庆余堂参茸保健公司总经理)：你好。
记者：我是中央电视台的记者，我现在在您的厂区，我们想了解一下，前一段时间，在你们这儿查出的血燕的问题。
程楠：今天没有人啊，我们这边。
记者：那就是说查出来的你们这些血燕从哪里进来的呢？
程楠：电话里不方便说。
记者：那您什么时候能够接受我们的采访呢？
解说：就在记者打电话的时候，员工开始纷纷离开公司，一时间，整个公司人去楼空。在抽检的名单上，还有全国知名连锁品牌燕之屋的名字，检测结果显示，其血燕当中亚硝酸盐含量平均值为6500毫克每公斤，最高达8000毫克每公斤。燕之屋的公司总部在厦门，我们拨通了董事长黄建的电话，希望了解亚硝酸盐严重超标的血燕从哪里来，但同样没有得到回应。为什么这些经销企业都回避记者的采访呢？血燕亚硝酸盐超标的消息被曝出后，有的企业曾经做过回应，他们普遍认为亚硝酸盐是燕窝当中自然产生的，商家的说法是否有道理呢？公正检测中心的许工程师给了一个他的判断。
记者：那从你们这个专业角度来看能够判定这个亚硝酸盐，它来源于什么地方吗？
