（资料图）
材料：鸡大腿1只约450克、绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克（约3瓣）、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、肉汤（或者开水）半碗、淀粉1茶匙（5ml）、食用油
做法：
先处理鸡腿：
1.用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。
2.将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。
3.将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。
4.将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。
鱼香煎鸡腿的做法：
1.将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。
2.烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料。
3.鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。
4.泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁。
5.炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。
6.放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒。
7.加入生抽、糖。
8.加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开。
9.放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟。
10.捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡。
11.将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。
12.最后撒上葱花作装饰即可。
