厂家:月饼“小年”,厂家商家对市场不看好
其实,今年月饼市场的变化,是因为碰到了“小年”。
习惯上,月饼厂家会把中秋、国庆两节相隔一周以内的年份,叫做“大年”,而超过一周的,叫做“小年”。
“今年的中秋和国庆离得远,可能会冲淡送月饼的气氛。”一家月饼厂的负责人说,往年的订单,都会预留国庆送礼的份,今年少了国庆的送礼市场,预计需求量可能会减少三成左右。
也就是说,虽然商家吆喝得依然很卖力,心中其实对市场的预期并不高。
也正是基于这种市场预期,月饼生产链的上下游厂家都对订单很谨慎。
一些月饼厂家告诉记者,往年都是馅料商做好了月饼馅,等着他们去买,但今年,都要他们下单再生产。
“今年,我们一般都是先拿50%的货,不够再补。”一位月饼厂负责人说。
业内人士:口感变差保质期缩短,只因添加剂少了
一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,很多人说月饼口感变差,品种减少,其实是监管严了,添加剂减少了。
这位人士说,以前月饼外观好,口感佳,都是添加剂的功劳。
“以前的白莲蓉月饼,都是晶莹剔透的,因为那时候可以用漂白油清洗,一加工就好看多了,但今年不能加添加剂,味道、外观自然差了。”
他还告诉记者,往年月饼的保质期往往长达两到三个月,而今年的市场上,现榨、现烤的月饼,不太会有添加剂,保质期也就很短,一般只能保存2天。
“桶装的那种,根据不同的运输渠道,一般保质期都会在30-45日,如果没有相关措施,包装再出厂,可能就过期了。”
“多口味的馅料,比传统的肯定要多加一些添加剂,保质期也会长些。”一家月饼厂负责人告诉记者,为了规避监管风险,往年的抹茶、冰酒蔓越莓等七八种馅料,今年都不用了。
“今年新口味没了,涉及台湾风味的更少,主要就是受塑化剂事件的影响。”南苑食品有限公司的负责人也证实了这种说法。