中秋节来临之际，本报记者踏访兰州月饼市场
添加剂“受限”多数月饼“本色登场”
月饼种类多市场售价整体上涨
8月30日，已是农历八月初二，中秋节快到了。在国芳综超广场店记者看到，作为兰州大型超市之一，这里的中秋月饼从8月中旬就已经上架，在此设立专柜的有华康、顶麦、金苹果、百威、安旗和爱里等品牌的上百个品种，融合了广式、京式、苏式等多地特色的多种口味。就价格而言，从3元一个的散装月饼到数百元的礼盒装都有，其中全场价格最高的为一款百威的御典金鲍月，精致的金属礼盒配以鲍鱼五仁、四黄白莲蓉等八种口味的月饼，售价达998元。
据这里的销售人员介绍，相比去年，今年的白糖、面粉、莲蓉、绿豆、食用油等原材料价格都不同程度上涨，月饼价格自然也会随之上涨。这个涨价幅度主要表现在散装月饼上，而对礼品装月饼，这个成本推动性的价格上涨则表现并不明显，因为在礼品装月饼的价格组成体系当中，原材料的成本占比相对很小。
酒泉路上一家爱里专卖店的销售负责人分析说，月饼市场已经是一种礼品市场，其定价规则不是成本，而是消费者心理价格定位主导的。就这一市场的价格变动趋势来说，还是总体有所上涨，比如去年128元的礼品月饼，就比较受单位集团采购的青睐，但今年168元的产品受欢迎程度就有所提升，不难看出，消费者的心理定价还是逐步上涨的。总体来说，100元至200元区间的产品，在兰州市场上最受欢迎，在这个区间内，各厂家的月饼种类也相对最多。
区域大融合工业化生产趋于大同
近年来，在兰州的各大超市，人们发现，不但月饼的品牌越来越多，而且各个品牌旗下的月饼种类也越来越多，而品种的差异主要表现在月饼馅上，以前主要以糖、五仁、花生等简单食材作馅，如今，鲍鱼等高档食材被填进了月饼的“肚子”，由此月饼的身价也因为“肚中是否有货”而差异巨大。
就全国来看，按产地分有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅料讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类等。目前，广式月饼即“广州式月饼”相对最为流行。
就时下种类繁多的各式月饼，已很少有人能明确区分各种月饼的地域特色了，对此，就有业内人士指出，月饼作为一种制作工艺相对简单的食品，这几年创新改良特别迅速，现在的好多月饼，从严格意义上已经很难定论，其究竟是属于广式、京式还是苏式，各种地域特色的月饼在食材选取和制作上都互相借鉴，各种风格杂糅到一起，地域特色正在被淡化。月饼被企业工业化生产，其产品在全国范围流通，国内月饼的发展，已经呈现出只有品牌之分，却无地域特色之分的趋势了。
添加剂减少多数月饼“本色登场”
面对兰州月饼市场的热闹场面，记者采访中了解到，和往年最大的不同是，受今年6月实施的新版《食品添加剂使用标准》的影响，27类添加剂在月饼中被限制使用，这使得今年“本色登场”的月饼品相明显较往年有所暗淡，而且保质期大多都在60天到90天，市场上很难见到往年常见的保质期180天的“长寿”月饼。
“今年的月饼颜色咋都显得‘灰头灰脸’的，没有去年光鲜，不会有质量问题吧?”8月29日，在华联超市月饼一条街上，白女士仔细地对比着各种品牌的月饼。尽管是刚上柜的月饼，但她发现月饼的品相明显不如去年。一名促销员看到白女士的疑惑连忙上前解释：“这都是最近生产的新货，质量绝对没有问题，只是今年月饼里面的食品添加剂少了，所以品相没有去年光鲜。”在新世界超市选购月饼的张先生也发现同样的问题：“脆皮月饼没有往年的白透光泽，有点发灰。绿豆糕也不像去年有着翠玉般的透绿。”
随着市民对饮食健康的注重，月饼生产商也紧跟潮流，月饼中的“健康元素”越来越多。各类绿茶月饼、红茶月饼、咖啡月饼、无蔗糖月饼、鲜花月饼成了市场主流……
本报记者 范海瑞 崔亚明 见习记者 郭瑛
