前段时间金陵饭店金陵大肉包再涨至3.5元引起许多市民议论。与此同时，几乎南京市场上各家超市、面点企业生产的肉包都前赴后继地上调了零售价格。肉包凭什么说涨就涨？昨天上午，南京市物价局在新浪微博上就“大肉包涨价”组织了一场“微访谈”，邀请了省餐饮行业协会、南京市食品工业协会、苏果超市、金润发超市、青露馒头、刘长兴等几家企业负责人回答网友提问。
此前，金陵快餐公司声称一只包子成本3.22元，因而价格涨到3.5元，也只赚了0.28元。一只包子的成本究竟多少？在昨天的微博访谈开始前，南京物价局到各家包子店买了包子，并在网上晒出。经称重，金陵大肉包只重160-170克，其他包子店120-140克，可肉馅大体相当，都是40-45克左右。金陵大肉包重在面皮上，价格却悬殊近1倍，金陵大肉包3.5元，刘长兴、金润发1.8元， 青露才1.5元——市民买金陵肉包，要为多出的一两面皮，多掏1.7-2元。
可各包子店1.5-2元的售价，还说有的赚。“实话实说，当前包子原辅料上涨，涨价压力的确很大。”金润发经理丁涛介绍，一个月前，金润发将肉包子价格从1．5元调到1．8元，涨了20%，但肉价从年初至今涨了50%，即便这样，肉包子成本总加1.4元/个，还有0.4元的赚头。
“包子这种日常商品，老百姓买的多，涨价要慎之又慎！”苏果超市经理胡美玲介绍说，除去水电人工等成本，一只苏果大肉包用料成本1．2元，虽然手上又收到“苏食”猪肉涨价通知单，但苏果严守1．8元的限高价格，几千家门店均价1.64元。
对苏果、金润发这类商业大鳄来说，肉包、鸡蛋属于“人气商品”，维持较低价格可以赚人气和口碑，带动其他日用品的销售。专业面食店的成本怎样？老字号“刘长兴”，肉包子一直是外卖主打产品，虽然成本压力大，但一直坚持薄利多销，每只卖1.8元，从早晨6点到9点，10家门店门口始终排了二三十人，一家能卖四五百只。
2009年才进入南京市场的青露馒头，肉包子是主要商品。“我们刚开始定价1.2元，由于成本上升，员工工资开到3000元，今年上半年涨到1.3元，下半年又涨到1.5元。”经理寇露娜说，“每次涨价我们都如履薄冰、战战兢兢。因为通胀时期，一丁点儿的提价顾客都很敏感，即使高端消费人群也有自己的心理价位——我们担心提价会失去顾客。”由于青露在同行中售价最低，门店越开越多，如今已达50家！
不怕不识货，就怕货比货。两相对照，“金陵大肉包”的成本报价似乎掺杂了水分。但省餐饮学会秘书长于学荣认为，肉包子是自由竞争的商品，企业定价还有品牌、知名度、技术含量等因素，不宜一概而论。
南京“南京价格监测”拥有20万粉丝，对此网民怎么看？价格监测处副处长张庆生公布了微博投票结果，46%的网友认为3．5元一只的金陵大肉包贵了，仅有14%的人表示不考虑价格，坚持购买。
如此多边商谈，晒同行成本，是不是有“逼宫”之意？张庆生说，在当前大多数商品价格市场调节的背景下，他们搭建平台，是为了向公众提供尽可能多的信息，提醒企业追求利润时，别忽略了消费者的感受。
“商品自由定价，并不意味着政府可以放任不管”。市物价部门介绍说，在物价上涨、95%的商品市场定价背景下，政府有形之手如何发力，是个考验。今年以来，南京从涨价约谈、成本商谈、微博直播，加强了对敏感商品的“物价影响力”，就是要引导企业合理定价，担负起自己的社会责任。 颜芳 顾巍钟
