如果我们把这些“黑色食品”，用现代食品营养学的方法做严格分析，就会发现它们的营养其实并没有什么特殊之处，只不过是含有一些深色色素罢了。
比如黑米之所以呈现“黑色”(实际上是深紫红色)，是因为它的种皮中含有矢车菊素-3-葡萄糖苷等有色物质。这些有色物质在化学上属于花色苷类，而花色苷在植物中的分布实在太广泛了，很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的红、紫、蓝等颜色，就是因为含有花色苷。除了这一点，黑米和普通的稻米并没什么营养上的差异。更何况，真正的黑米都是“皮黑心白”的，也就是说，剥去种皮的黑米米粒并不含色素，如果内外俱黑，肯定是经过人工染色了。所以要煮黑米粥必须连皮煮，碾成精米的话，它就和普通稻米完全没有分别了。但就是因为这一点点不同，普通稻米就被判成最没营养的白色食品，黑米则被尊为最有营养的黑色食品，岂不荒谬!
有人认为黑米富含矿物质元素，因而是补血上品。但是，严格的营养成分分析显示，黑米跟普通大米的矿物质含量并无二致。还有人宣称黑米色素具有降血压降血脂的神奇功效，但这也没有得到主流医学界的认可。黑豆也一样，只有种皮才含有色素，成分主要是矢车菊素-3-半乳糖苷，和黑米中的主要色素的化学式完全一样，只是原子的排列略有区别;如果它的种皮不含色素而呈透明状，那它就是普通的黄豆、青豆了。
黑芝麻所含的色素不是花色苷，而是黑色素类，其分子结构复杂，至今还不能完全阐明;但和黑米、黑豆一样，黑芝麻的色素只存在于种皮中，如果没有色素，那它无非就是白芝麻而已。乌骨鸡之所以黑，也是因为含有黑色素。而我们人类的皮肤中，也含有黑色素。黑人的皮肤之所以黑，就是因为含黑色素多;我们在晒太阳后肤色会变深，也是因为阳光的刺激能使黑色素的分泌增多的缘故。如果黑芝麻是因为含有黑色素才有什么特殊营养的话，要获得这种特殊营养可以说太简单了—只要到太阳底下待上几个小时就成了。
