前不久猛然掀起的“勾兑醋”风波，在纷纷扰扰之后忽然消停下来，但其中的疑问并未得到彻底厘清。近日，又有媒体接到业内人士曝料，称广东食用醋行业使用工业冰醋酸的违法行为“一直存在”。该媒体随后派人购买了两种品牌的食用醋，按照严格的送检流程，委托复旦大学放射医学研究所检测，结果均为“系石油化工来源、非粮食发酵法生产”。媒体因此质疑这两批食用醋产品可能使用了工业冰醋酸。
国家标准允许配制食醋使用食用冰醋酸，但使用工业冰醋酸则是违法行为。工业冰醋酸价格较低，但由于其含有有毒有害物质，可能对人体造成伤害甚至致癌。麻烦在于，据行家们介绍，食用冰醋酸既有粮食酿造的、又有化学合成的，而工业冰醋酸同样可以由化学合成和发酵两种方式获得，对食用冰醋酸和工业冰醋酸的检验区分因而存在一定困难。一位食醋企业的技术人员甚至披露，全国多数地区的质检部门都不具备检测食用醋天然度的能力，判别食用醋是否添加了工业冰醋酸就只能靠检测游离矿酸。
对于普通人而言，醋是家庭中最普通不过的调味品，但要搞懂其中的技术问题并选择一瓶好醋，看起来却又麻烦至极。怎么会出现这种困境呢？追根溯源，问题可能出在食用醋国家标准对配制食醋的认可上。所谓配制食醋，其实就是在真正酿造的“醋”里面再加上大量酸味剂，且为了保质的需要再添加合法的防腐剂而制成的。不用说，这种配制食醋不但成本低廉，营养价值也比较低，与中国传统的醋的概念也相去甚远。正因这一缘故，据说中国的配制食醋出口到欧盟之后不允许叫醋，只能叫冰醋酸。配制食醋改变了中国人对于醋的认识，乃至暗中改变了国人对于醋的食用体验。在醋的问题上，国家标准其实是和公众开了一个玩笑。难怪人们在得知勾兑醋的传闻后，会表现出那么强烈的“醋意”。
国家标准为什么会认可配制食醋这种较为低劣的调味剂呢？很难找到公开的证据和说明。但从有关食用醋的争论看，配制食醋很像是物质短缺时代的某种替代品。醋是中国家庭必备的调味剂，而传统酿造醋则需要大量的粮食作为原料。国家标准认可配制食醋有利于缓和资源紧张的矛盾，也能减少对食醋产业的冲击。但它带来的坏处也是显而易见的。它对传统饮食文化的破坏可能是次要的问题，最大的弊端在于，其标准执行难度很大。比如说，配制食醋标准要求在标签上标注相关字样，但这一点并没有得到落实，以至出现了酿造醋和勾兑醋鱼目混珠的现象。此外，配制食醋国家标准要求产品中酿造食醋的比例不得少于50%，但如何检测这一含量又成了难题。更严重的是，在食品安全形势严峻、作奸犯科行为屡有创新的背景下，配制食醋的存在为违法使用工业冰醋酸打开了方便之门。从目前的情形看，当初人们质疑配制食醋国家标准是相当有前瞻性的。
食醋行业使用工业冰醋酸的现象是否存在以及有多严重，需要更严格的检测和更深入的检讨，国家有关机构应该重新审视配制食醋的国家标准，改变调味品标准因陋就简的现状，为传统食醋恢复名誉。包括食醋在内，各行业都应当形成适时调整和提升国家标准的正常机制，不断提高技术水平和产品质量，为消费者提供更优质的产品和服务。(蔡方华)
