教你做个家常菜：蟹酿橙

（资料图）

    原料：净蟹膏肉200克  鸡蛋2个 净荸荠25克

    调料：精盐3克 白酒5克 鲜橙10粒 猪肥膘肉25克 姜5克 味精2克 胡椒粉1克

    烹饪方法：

    1.将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用。在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

    2.猪肥膘肉来熟，切小丁，净荸荠切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液，姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10 份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。

    3.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30 分钟取出上席，食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

    工艺关键:

    1.用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破。

    2.猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻。