呼和浩特
呼和浩特羊肉串市场乱象曝光 鸭肉加香精变身羊肉串
很难想象，你在烧烤摊和饭店里吃的羊肉串，竟然大多是鸭肉、肉食鸡等杂肉制成，其羊肉味竟是因为掺加了羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。
羊肉串里为何难寻羊肉？这一“市场黑幕”为何久未揭开？接到群众举报后，记者近期追踪调查了呼和浩特羊肉串市场，所见所闻触目惊心。
“挂羊头卖鸭肉”
在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场，记者来到一家食品添加剂销售摊位，以准备开烧烤店为名，提出购买羊肉精。卖家向记者推荐了几种，有羊肉粉、羊肉精膏、羊肉精粉。
“这些香料可以让羊肉的口感和色泽更好。”卖家对记者耐心讲解。他说，市场上有专门供做羊肉串的“次羊肉”，价格只有好羊肉的一半，买回来后切成小块，用调料粉和羊肉精腌制一晚上，就能制成与好羊肉味道相似的羊肉串。
记者问：“现在羊肉成本太高，如果想用鸭肉做成羊肉串，哪种香精比较合适呢？”
卖家马上推荐了售价为25元的羊肉精膏。记者发现，这个标注青岛瑞可莱食品责任有限公司生产的羊肉精膏，有生产许可标签、成分配方，但没有明确的使用说明。
据卖家介绍，只要把鸭肉、肉食鸡切成块，按照腌制羊肉的方法进行制作就可以。“但为了更像羊肉串，可在一个串上添加点真羊肉，这样就能以假乱真了。”
据记者调查，这种商业欺诈行为在烧烤行业中已经见怪不怪。在采访中，一些调料品卖家就坦言：“鸭肉、鸡肉变羊肉的秘诀主要是香精，烧烤市场很流行用这个东西。”
危害身体令人忧
在呼和浩特市，一些烧烤摊主私下表示，在闹市区经营，一个摊位每晚能卖300多串，用好羊肉每串毛利为5毛钱。如果换用次品羊肉或者鸭肉，每串利润就会翻倍。“有时会担心次品肉吃出问题，但烧烤这东西，也不会天天吃吧。”
据食品专家介绍，羊肉精是香精的一种，能够提鲜肉食，但危害明显。据国家最新出台的食品添加剂使用标准，在关于食品用香料、香精的使用原则不得添加香精的名单中，生鲜肉被列入其中。
“烧烤摊主拿鸭肉添加羊肉香精，制成羊肉串去欺骗消费者，这既违反相关规定，更是一种商业欺诈。”内蒙古农业大学食品学院院长靳烨说。
因为成为行业“潜规则”，摊主们可以随意使用添加剂，这是以次充好的赚钱利器。一位业内人士透露：“羊肉精一般使用标准为0.2%至0.5%，而且不可以直接加热食用。但烧烤摊主为"调制"出口感好的烤串，往往先加香膏，再加香精，甚至再放些浓香剂，以提高整体香气。”
“肉类添加剂用量过多必将对人体造成潜在危害。”靳烨说，如果烧烤摊用羊肉精加工次品肉，对食用者脏器的危害很大。
质量监管成“盲区”
内蒙古卫生厅卫生监督所副所长曹铁军说，街边烧烤摊点因为处于监管灰色地带，可能是违规使用添加剂的重灾区。卫生部门本来有一套防止违规使用羊肉精的检查制度，但是，执行难让这套制度的效果大打折扣。
他坦白地说，即便有“食品添加剂使用登记制度”，但烧烤摊主连什么是食品添加剂都不明白，更谈不上自觉登记。执法人员目前还没发现哪家小餐饮企业登记过使用了羊肉精。
文/新华社“新华视点”记者
张丽娜、林超、刘越
