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正确认识防腐剂
据中国食品添加剂和配料协会专家介绍，防腐剂是食品添加剂的一种。
首先，食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
而为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂。
防腐剂可以有广义和狭义之不同：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。
作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期、抑制食品中微生物繁殖的物质，但食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。
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配制酱油的“标志物”――三氯丙醇
主讲人：首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科郝凤桐
酱油，作为我国的传统的酿造食品，已经有了2000多年的历史。近日香港媒体报道国内用水解植物蛋白等7种化合物配制可能致癌的“化学酱油”，被指摘的对象依然是三氯丙醇。
三氯丙醇是什么？
三氯丙醇又称3-氯-1，2-丙二醇，常温条件下为无色透明的液体。三氯丙醇不是广泛应用的化学品，仅在少数药物合成过程中使用。
