“这榴莲月饼的馅怎么那么难看啊？”近日，市民方小姐切开朋友送的榴莲馅月饼看到，馅料是褐色的，跟往年的米黄色差别很大，可是吃起来味道却很地道。今年中秋前的月饼大战已经拉开了序幕。在选购月饼时，一些细心的消费者发现，今年月饼的卖相明显没有往年那么“漂亮”，比如酥皮月饼的饼皮没有往年的白，一些月饼馅料的颜色也不如往年的好看；尤其是白莲蓉馅，没有那么白亮，甚至带些暗褐色。这是怎么一回事呢？连日来，记者走访了南宁市一些月饼厂家、经销商和食品监管部门，了解到其中的原因。
今年的月饼
为何“变丑”了？
在沃尔玛超市里记者看到，今年的月饼颜色很暗淡，不像去年那般金灿灿，特别是白莲蓉月饼，尽管有饼皮包着，还是看得出里面的馅料呈黄土色，不如往年的那么“白”。在建政路一家月饼销售点，上架的散装月饼都呈现最常见的暗黄色。往年雪白的冰皮月饼，今年不见了踪迹；而往年数量较多的绿色苹果月饼、红色草莓月饼、黄色凤梨月饼等水果月如今也减少了许多，唯一差别不大的是五仁月饼。
今年的月饼为啥没有往年“漂亮”了？一位业内人士告诉记者，以往最为常见的白莲蓉馅，原来一般要用改良剂浸泡莲子，而改良剂的主要成分是亚硫酸钠。但这种添加剂现在已经禁用，生产企业不能再使用它来“漂白”，从而影响了白莲蓉的颜色。
8月15日，记者在南宁市团圆食品厂的生产车间内看到，不管是什么品种的馅，颜色都偏暗，更多的是赭石色。成品月饼的外表看起来也没有什么光泽，有些暗哑。该厂总经理王光权说，国家2011年版《食品添加剂使用标准》已经于6月20日开始实施，按照新标准的规定，27种添加剂禁止在食品中使用，如糖精钠、蔗糖素等甜味剂，还有化工合成色素和漂白剂等。实际上，今年的馅料生产厂家都很谨慎，不仅人工色素没有添加，即使是天然色素也很少添加，所以水果馅的颜色就不是那么好看了，产量也相对减少。另外，由于制作月饼的面粉中少了增白剂，使得制作出来的酥皮月饼不像原来那样雪白，而是稍微有些淡黄色。这些月饼卖相虽然不好看，但却是合格的。实际上是因为没有了那么多的添加剂，原料馅料货真价实，月饼回归“素颜”，让消费者吃起来更放心。
南园食品餐饮公司的一位负责人表示，新标准实施后，该公司生产的月饼也是以天然的原料为主，使月饼的口味回归自然，更加原汁原味。
月饼保质期
多长才合适？
记者了解到，今年月饼价格普遍上涨，如即使是主要面向工薪消费阶层的南园月饼，素馅的月饼单个也提高了0.5-1元，肉馅的月饼单个提高了2元。这里面除了物价上涨原因外，还有就是厂家在原料的选择上更加慎重了。许多月饼生产厂家均表示，由于禁用了20多种食品添加剂，为了保证月饼的质量，必须要选择质量上乘的原料。这样，月饼的制作成本就相应提高了。
多种添加剂被禁用后，月饼的保质期就成为很多人关心的问题。昨日，一位在南城百货超市选购月饼的梁女士说，如果单纯按照保质期来选择月饼的话，她肯定是选择保质期短的，“保质期越短，月饼里的防腐剂就越少啊”。
记者在各大超市看到，一般月饼的保质期为30天、45天、90天。南宁市佳美粮油食品有限公司一名工作人员告诉记者，新标准对他们公司月饼的生产没什么大的影响，因为他们公司的月饼本身就不使用添加剂，而用脱氧剂，所以保质期方面没有大的变化，依然是45天。
月饼保质期究竟多长比较合适？月饼的保质期是不是越短越好？南宁市质量技术监督局一位技术人员介绍，国家对月饼保质期的长短没有具体规定，不管时间长短，只要在生产过程中添加的防腐剂等食品添加剂符合国家规定，低于人体的安全摄入量，都是可以放心食用的。他还说，月饼保质期的长短与添加防腐剂的多少有一定关系，与生产厂家的生产工艺和选择原料也有很大关系。
非法添加食品添加剂将被严惩
近期国家严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂。对此，业内普遍认为，政府各相关职能部门对月饼的检测将更加严格。目前有部分大型食品企业为了整个链条安全，管控的“手掌”已从食品生产制造环节延伸到上游。
记者从南宁市食品药品监督管理局获悉，新标准实施后，他们组织对餐饮服务单位落实食品采购索证索票和查验记录制度，以及食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度的情况进行核查，确保采购的食品及原料来源合法，及时发现可疑添加物和易滥用的食品添加剂。而南宁市质量监督部门则督促食品生产企业严格按照规定范围和限量使用食品添加剂，且要求企业严格按照《预包装食品标签通则》（GB7718）规范标注行为，任何企业不得以“商业秘密”为借口不明确标出所使用的食品添加剂，必须在产品配料清单中如实表明食品添加剂的具体名称。
此外，记者还了解到，今年8月起，南宁市进一步推进食品安全整治，在专项整治中，对于在食品中非法添加和滥用食品添加剂的行为，依法予以严惩并曝光，加大行政处罚力度，直至停产整改、吊销证照；对隐瞒食品安全隐患、故意逃避监管等行为，从重处罚。
市民购买月饼不应“以貌取饼”
按照新的《食品添加剂使用标准》规定，月饼外包装必须有食品生产日期、生产厂家、食品添加剂等标识。新标准下，消费者挑选月饼应注意哪些细节？
“以前虽然一直禁止在月饼莲蓉中使用亚硫酸钠，但在工艺助剂上允许使用亚硫酸铵，关键是不得残留。一些企业便使用亚硫酸铵浸泡莲蓉，起到漂白作用。现在按照新标准，亚硫酸铵也不能使用了，所以今年的白莲蓉月饼卖相肯定没有往年那样好。”一位业内人士称，白莲蓉月饼占据月饼市场将近六成的份额，所以，在挑选白莲蓉月饼的时候，还是要多看多比较，不要贪图月饼卖相好看、馅料白净。对于那些色彩艳丽的水果月饼，也要谨慎选择。
由于进入市场销售的食品都要在外包装上标注所使用的添加剂的名称。如某品牌的蛋黄豆沙月饼的外包装上，就标注了如下添加剂的名称：柠檬酸、碳酸钠、碳酸钾、麦芽糖浆、山梨酸钾、脱氢乙酸钠。在这些食品添加剂中，柠檬酸、碳酸钠、碳酸钾是酸味调节剂，麦芽糖浆是甜味剂，山梨酸钾和脱氢乙酸钠则是防腐剂。这样的标识可以让市民对该月饼添加了什么成分有个明确的认识，所以市民应仔细查看包装上的食品添加剂再挑选，并尽量选择正规厂家生产的、声誉较好的月饼，购买月饼后应将其置于低温或凉爽的地方保存。
相关链接
生产月饼禁止使用的27种食品添加剂
1.亚硝酸钾
2.铵磷脂
3.二氧化硫
4.喹啉黄
5.辣椒橙
6.阿力甜
7.乙酸钠
8.硬脂酸（十八烷酸）
9.聚甘油蓖麻醇酯
10.5’肌苷酸二钠
11.琥珀酸单甘油酯
12.对羟基苯甲酸甲酯钠
13.5’尿苷酸二钠
14.5’腺苷酸
15.二甲基二碳酸盐
16.乳化硅油
17.肌醇
18.苯氧乙酸烯丙酯
19.二氢-β-紫罗兰酮
20.二氢香豆素
21.氧化芳樟醇
22.L-硒-甲基硒代半胱氨酸
23.冰乙酸（低压羰基化法）
24.番茄红素（合成）
25.富马酸一钠
26.硅酸钙
27.乙二胺四乙酸二钠
走出认识误区 拒绝盲目恐慌
误区1：
含食品添加剂的食品不安全。
在超市或者商店里，我们经常看见一些食品的包装上标有“本产品不含添加剂、不含防腐剂”的字样。食品添加剂是否影响食品安全，危害消费者身体健康呢？事实上，凡是经卫生部批准的食品添加剂，都经过了安全性评价和风险性评估，只要使用符合相应的质量规格要求的添加剂，按照标准规定的使用范围和使用量添加到食品中，对消费者的健康没有影响，是安全的。
误区2：
标准中规定的某些食品添加剂“按生产需要适量使用”，就是想添加多少就添加多少，没有用量限制。
对于安全性较高的某些食品添加剂品种，标准中往往没有最大使用量的限值规定，而是规定按照生产需要适量使用。这是国际上通常的做法。在这种情况下，同样应该于正常生产工艺条件，并在达到该添加剂预期效果的前提下，尽可能降低在食品中的使用量，而不是想添加多少就添加多少。
误区3：
食品中不允许添加某种食品添加剂就意味着不得检出，否则就是不合格食品。
某种食品添加剂不允许在某食品中使用，并不等于不得检出。除了带入因素外，食品贮存过程中某些成分发生分解或者食品天然含有该成分，就有可能在食品中检出。（记者 李平 实习生 罗媛 通讯员 白丹宇）
