离中秋虽还有一个月的时间，但月饼厂商已提前开始抢占市场。记者采访获悉，适逢新《食品添加剂使用标准》实施，今秋月饼在生产过程中不能使用添加剂了，原料成本也更高了，市场涨价信号提前释放，价格普遍上涨了一成左右。
记者调查发现，在已上市的部分品牌月饼中，元祖大部分品种的价格比去年贵了20元左右，比如“脱兔戏月”从168元涨到188元，“星空”月饼从208元调到228元，“花弄月”从228元调到248元，“雪中集”从297元调到317元，涨幅均在10%左右。
价格贵了，但今年在各大超市卖场和五星级酒店亮相的月饼，却明显不如往年“漂亮”。“月饼皮没以前那么鲜亮了，白莲蓉馅看起来也灰暗了，像苹果月饼、草莓月饼这样的彩色月饼今年已很难看到。”一位销售员告诉记者，这都是由于少用了一些食品添加剂。据了解，今年6月20日开始实施的国家新版《食品添加剂使用标准》，规定了27种食品添加剂禁止在食品中添加，其中包括合成色素等，月饼制造商再也不能随便给月饼“美容”了。
业内人士透露，食品添加剂新规对今年的月饼价格产生了一定的“催涨”作用，因为化工合成色素被禁用，而天然色素的价格要高出合成色素一倍多，月饼要想达到同样的视觉效果，天然色素的用量必须比合成色素多，由此导致月饼馅料价格上涨。
“今年月饼的各种原辅料价格上涨了20%至30%。”南京市小苏州食品有限公司销售科长张济岚介绍，首当其冲的就是糖。去年年中开始，糖价飙升，被称为“糖高宗”，而现在，年初回落的糖价大有卷土重来的势头。张济岚表示，去年糖价低时每吨为6000多元，现在要8000多元，涨幅超过20%。类似的还有食用油，从去年的每吨7000多元涨到现在近万元。还有的材料涨幅逼近50%，比如莲子价格从去年每公斤50元左右涨到了75元左右，“我们已经在降低成本方面提前做了准备，不过仍难抵消原料价格上涨的压力。在原料价格上涨20%至30%的情况下，今年月饼售价涨幅尽量控制在7%至10%之间。”
苏州市乾香元食品厂一位负责人告诉记者，“今年月饼生产的各个环节都在涨价，劳动力、油价、物流运输、包装等成本都在上升，不涨价我们实在消化不了。”
“其实每年到了月饼规模上市前，厂家都会喊着涨价，而一旦月饼大量销售时，厂商又会打起价格战。”南京财经大学科研处处长胡荣华认为，月饼作为一种原本价格就不低的商品，加上过度的包装后，出奇一致的价格上涨幅度很难让人信服。在胡荣华看来，企业借“节”涨价，已经成为业内常用的惯例和借口。
南京大学经济学博士李明认为，有关部门应对这种普遍涨价的行为进行适当的干预，了解涨价背后的真正原因。他认为，企业更重要的应该加强自身品牌的建设，在工艺和口味上下足工夫，开发出适合市场的新品种，只有这样，才能真正在竞争中脱颖而出。” 本报记者 金 睿 实习生 伏 萍
