网曝肯德基的豆浆是用豆浆粉调配而成,引发微博热议。8月13日,肯德基在其官网发布“关于醇豆浆致消费者的公开信”,承认所谓的“新鲜”豆浆,实际是用豆浆粉冲制而成,并表示将在全国所有餐厅公告栏内明示豆浆的冲泡工艺。(8月15日《新民晚报》)
表面上,肯德基的“豆浆门”似乎以“道歉”告终,可是,这样的食品安全事件真的就此结束了么?一位餐饮业人士表示,选用豆浆粉调制豆浆已是快餐业的普遍现象,其一个最大的好处就是可以节省成本。另外,新鲜磨出来的豆浆,在常温下保鲜期超过2个钟头就变质了,且由于在制作过程中,豆制品极容易滋生细菌,因此对生产设备和工艺都有严格要求,最好在封闭、无尘的环境操作。
要保持操作环境的“无菌无尘”状态,不仅要控制原料源头的卫生,还要对包装生产环节及工人身上携带的细菌进行杀菌消毒,只有这样才能保证食品的卫生状况。
据了解,目前市场上常用的空气杀菌消毒方法主要有三种,即臭氧杀菌原理、紫外线杀菌原理及NICOLER空气消毒机。其中臭氧和紫外线杀菌方法因为会对人体造成伤害,所以不能用于有人员流动的生产环境。与前两者相比,NICOLER消毒技术给这个问题带来了解决方法。
据悉,NICOLER消毒机是近年来才被广泛使用的消毒技术,主要用于食品企业的包装、冷却及灌装环节。采用最新的NICOLER三级双向的等离子静电场工作原理,通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应,生成大量的杀菌因子,对空气中霉菌杀灭率达99.99%,控制车间菌落总数小于1000cuf/立方米;自动滤除空气尘埃,使空气洁净度达到10万级,整个杀菌过程只需0.1秒,使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。其最大的优点在于,在对车间消毒的同时,人可同时在车间内工作,对人体没有任何危害,所以, NICOLER空气消毒机也称作“食品动态消毒机”。
根据北海某饼业有限公司2011年7月15~16日的杀菌效果检测结果显示,采用YKJ-2500型食品动态消毒机在60平方的车间,开机前1281个/ m3,消毒机开启1小时候156个/m3,开机2小时后93个/ m3,符合企业标准及国家标准。
另一家江苏食品企业的烘焙车间则综合采用臭氧、紫外线、NICOLER三种消毒方法,即工人工作时,采用食品动态空气消毒机对冷却车间、包装车间及灌装车间环境消毒。工人下班或休息时,采用臭氧制成臭氧水对车间地面、工作容器等消毒;包材间采用紫外线灯管持续杀菌,取材时关灯反则开灯。
据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久技术人员讲,自从推出NICOLER食品动态消毒机后,就很受食品企业喜欢,销量也在迅速上升,目前已广泛应用于糕点业、休闲食品、中药制作、饮料灌装、酱料制作等行业,销往北京、江苏、山东、河南、嘉兴、贵阳等地。
在全球化加速的今天,企业的半点工作不到位或思维误区即可为食品埋下安全隐患,一个小小的意外或事故就会被迅速传播,扩大到全国甚至全球,产生迅雷不及掩耳的恶性后果,不仅给企业或品牌带来危机,也让消费者对其失去信心。笔者认为,与其在等事故发生后采取措施应对,不如在食品生产环节就建立安全堡垒。