核心提示：企业想扩大利润不丢人，但把自己对利益的追逐包装成“为人民服务”就很丢人。
1969年5月18日，教皇保罗六世说：我们的时代是一个问题时代，一个问题很大的时代。在科技的神奇影响下，一切都在经历着变革。如果我们愿意在生活中睁大双眼，每天都有问题等着我们去研究，去解决。
如果单就“面对问题”这一点而言，他说的是不对的。任何一个时代都有当时所面对的问题，何以以“问题”来概括眼前的这个时代呢？
但如果把问题与睁大的双眼做个配对，把问题与研究、引爆与解决当成一个组合，那么，现时代的这样一种组合是史上所没有的，以此作为特征来概括，非但不是没错，而且直指要害。
就在前不久发生的“7.23”动车追尾惨剧中，我们看到，几乎从其发生的一开始，相当多的事实立即呈现在数以亿计的公众面前，一些相关的问题随之公开被解剖。
换个时代，这是不可想象。
而且，上述包括透明化在内的这一切，其实现有赖于科技，恰恰，待解决问题的核心——当中国的动车集成了多个国家的科技时管理上究竟埋伏着什么样的威胁，也直指科技。与之类似：救援（至少民间自发救援）之快速有赖于科技，付出的生命代价之大至少部分因为科技……你要是愿意罗列下去，这种统一之下的对立项会显得很长很长。
科技，以及受其驱动得到根深蒂固支持的“进步”观念，是自工业革命以来，最毋庸置疑的褒义词之一。
但近年来，现实世界出现的冲突，伴随着Ronald Wright撰写的《进步简史》等书的出现，“进步”表面的金色在褪去，虽然依旧金光闪闪。
海洋地理学家雅克•库斯托（Jaques Cousteau）也被称为“现代海洋之父”，他发明了水肺型潜水器和水下使用电视的方法，不仅能让探险家更长时间停留在海下，也成功将海底这一神秘世界让大众知晓。
从他的经历中就可以知道，他不是那种下意识憎恨科技和改变的卢德主义者，但库斯托旗帜鲜明地警告说：“人类在20世纪中对地球造成的伤害也许比在先前全部人类历史中造成的还要多。”
显然，在这个时代尤其要警惕黑白分明的褒贬观念，不但是对“进步”如此，对诸如“现代”、“高科技”等等诸多词汇皆应如此。
最近有个典型案例就是肯德基。8月13日，肯德基官网登出了一封“肯德基关于醇豆浆致消费者的公开信”，回应此前外界对于肯德基所谓“醇豆浆”是否现磨的质疑——这种质疑恰逢《证券日报》8月8日刊发了一篇《肯德基后厨食品卫生触目惊心 洋快餐监管缺失存隐忧》得以加强。
其实肯德基在之前的7月29日就曾经发出一个《关于肯德基醇豆浆开发和研制的说明》。它与上述公开信合在一起就代表了肯德基对此事件的基本态度。
其态度中的第一点就是没有歉意，“说明”也好、“公开信”也罢，都是一种中性的告知，更明显的倾向来自其将豆浆粉冲泡豆浆解释为“作为一个大型的连锁快餐企业，肯德基采用现代餐饮制作手段，以提升食品质量的稳定性和安全性。”
据说，豆浆发明者是1900多年前的西汉淮南王刘安（我几个月前去淮南，当地的几个朋友相邀吃豆腐宴还津津有味地提及刘安）。相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。
抛开传说不谈，尽管国标中没有明确关于豆浆的，“硬件”相关的标准有豆浆机，“软件”相关的标准有非发酵豆制品，但不管怎么说，大众有对豆浆通常制作工艺的大体认识，显然不是拿豆浆粉冲泡的。这点号称研究了5年豆浆的肯德基显然是清楚的。
肯德基有3200多家门店，每年至少数以亿计的客户就餐次数，其社会性毋庸置疑。这样的一家企业对于默认的生产工艺进行大幅度改变，居然没觉得自己有告知的义务，真是滑天下之大稽。
肯德基为什么要改变工艺呢？“说明”中写道：“传统的现磨工艺无法满足全国三千家店对品质划一及食品安全的要求，而市面一般出售的豆浆粉工艺简单，口味达不到要求。为此肯德基反复钻研，最后与供应商益海集团开发出新的配方与生产工艺，去年在市场测试即获得消费者欢迎，认为肯德基醇豆浆口味纯正，浆体细腻，远远超过一般市售产品，接近传统现磨风味。为此益海嘉里集团还专为肯德基建了两个新厂，支持全国的销售。此后肯德基开发出新供应商龙王集团，加入供应竞争。该公司产品工艺风味均与益海产品接近。”
本来，企业想扩大利润不丢人，但把自己对利益的追逐包装成“为人民服务”就很丢人。明明自己都以“接近传统现磨风味”为豪，一边却贬低传统的现磨工艺。
肯德基呼吁消费者理性看待现代工艺进步与使用，信誓旦旦地称“肯德基也会不断钻研，开发更好产品提供消费者。”那么，两种工艺究竟有什么不同？真的是更好的产品吗？
第一点不同是同时带来了整体生产环节的复杂化与风险环节的简单化。从黄豆到豆浆，中间兀然多了一道豆浆粉，这是整体生产环节的复杂化（往往也意味着整体风险的增加），但另一方面肯德基豆浆风险由此只与冲泡和保存有关。这样的好处是，出了问题责任通常在别处。
第二点不同是过去的工艺下一旦出现风险往往只能追索到小企业，而所谓“现代工艺”下，肯德基不再需要与供货商或农民打交道，一旦出现风险，益海嘉里集团和龙王集团更容易追。
第三点不同是豆浆粉冲泡要比“传统的现磨工艺”缴的税更多。
这些不同是现代餐饮企业正在进行的“微技术革命”所瞄准的好处（这支“革命队伍”中有肯德基、味千等许许多多），跟消费者一毛钱关系都没有——如果不是使他们得到的食物变糟，至少也没有变好。但即使为此惹来非议的肯德基都没有放弃“革命路线”，“醇豆浆的制作方法就是一个典型例子，今后还有可能采用其他类似的现代烹饪做法。这与一般餐饮，以及家庭的方法有较大区别。今后肯德基会更加注意消费者对传统和现代食品制作上的认知差异，避免由这些差异造成的误解。”
得了，别侮辱“现代”了。
