将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸等7种调味料及化合物混一起，就能调制出“化学酱油”，当中的水解植物蛋白质可能会释放致癌物。港媒日前的一则报道引发全国关注。近日，记者多方走访未发现这种“化学酱油”，我市市场上的酱油都是标注“酿造”的。
近日，记者走访市区部分超市、便利店、副食品店、农贸市场等。他们销售的酱油品种很多，涉及太太乐、味事达、海天、海螺、厨工等。在这些品牌酱油的包装上，记者发现均标注“酿造酱油”，有些还在前面加了“100%”、“特级”等字样。在这些酱油的配料表中，记者未发现“化学酱油”中的配料“水解植物蛋白质”。它们的配料大多是：水、食用盐、黄豆(或非转基因脱脂黄豆)、小麦、白砂糖、葡萄糖等。食品添加剂多是：谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、安赛蜜、山梨酸钾等。
据了解，酱油可分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是以酿造酱油为主体(含量不得少于50%)，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。根据国家规定，若售卖的是配制酱油，必须在包装上明确标明。
“太可怕了，连酱油都不安全了！我们家吃什么可都要放酱油、醋的！”消费者叶女士在网上看到报道后甚为震惊。与叶女士一样，很多温州人都习惯食用酱油、醋。报道出来后，很多市民都有些后怕。朱女士告诉记者，聚会时，有朋友经常提“烧菜时尽量少用味精、酱油等调味品”，原来还不以为然，现在看来真要注意，尽量多用肉汁等原料来取代一些调味品。
据市食品研究所所长陈显群介绍，食用级别的酸水解植物蛋白，在限量内国家是允许使用的，但必须标明。但现状是，少数不法商在制造酱油时加入通过皮革水解而来的植物蛋白，以提高氨基酸态氮含量。人长期食用这种酱油有可能致癌。不过，这种酱油一般是通不过检测的，因为在氨基酸态氮含量提高的同时，氯丙醇会超标。
他提醒消费者，买酱油时要注意看配料表，尽量挑选添加剂使用较少的酱油；注意看指标，选择氨基酸态氮含量高的，氮含量高的酱油营养价值高；注意看工艺，酱油有“酿造”和“配制”之分，尽量选标签上有“酿造”字样的。
