“醋意”未消 酱油又曝“致癌” 打酱油 也要悠着点
核心提示：
酱油分酿造酱油和配制酱油，配制酱油中酿造酱油少于50%或不含则可能为“化学酱油”，但目前无方法区分。就酿造酱油而言，高盐稀态发酵类质量更优但也更贵。
“酱油瓶”、“醋坛子”最近可真不安生。近日，有港媒称在市场上发现有用化学物配置的“化学酱油”，其中含有水解植物蛋白质，若用盐酸分解，可能会释放致癌物质。随即，中国调味品协会昨日在官方网站上声明称，“酸水解植物蛋白调味液”只是生产配制酱油的原料之一，而“配”或“酿”无关食品安全。
调查
本地市场酱油均标注“酿造”
对此，10日记者也走访了昆明市场上部分售卖酱油的店铺。位于新闻路篆新农贸市场一家经营调味料的店铺老板表示，经营酱油多年并没有听说过这种“化学酱油”。且多个超市及商店内，拓东、妥甸、加加、李锦记等多品牌酱油的说明上均标注为“酿造酱油”，未发现标注“配制酱油”的品牌。
记者也就此拨打了云南地区两家酱油厂的电话，厂方工作人员均表示没有听说过“化学酱油”和“水解植物蛋白质”，并表示其生产的酱油为传统工艺酿造的酱油。“我们的酱油生产都是用大豆经过1年发酵，然后高温灭菌后酿造生产出来的。”妥甸酱油厂一名工作人员告诉记者。
警惕
不良配制酱油或滥竽充数
对此，有媒体发表言论称，和醋一样，国标也将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。有业内专家指出，如果工艺控制过关，配制酱油不会产生致癌物质，但并没有方法去区分配制酱油和酿造酱油。不法商贩因此而浑水摸鱼，不管酱油是配制还是酿造，全都标称是“酿造酱油”。
背景
酱油“配”或“酿”均有国标
针对各种言论，11日，中国调味品协会也在其官网上做了说明，称所谓“化学酱油”的问题是老话重提。我国现在执行的是酿造酱油国家标准（GB18186-2000）和配制酱油行业标准（SB10336-2000）以及酱油卫生标准（GB2717-2003）。而“酸水解植物蛋白调味液”只是生产配制酱油的原料之一，也是国内外都允许的一种食品原料，并非什么“化学物质”。目前《国家酱油食品安全标准》、《国家食醋安全标准》都在修订中。（张芳 孟然）
新闻延伸 99%酱油有添加剂非法添加动物毛发也常见
与使用冰醋酸勾兑并使用防腐剂的食醋相比，中国消费者餐桌上常见的酱油面（微博）临的问题有过之而无不及。
添加剂数量远超食醋
业内人士10日对记者表示，99%的酱油添加味精（谷氨酸钠）、焦糖色、山梨酸钾等添加剂，多数酱油添加3种以上的添加剂，从添加剂的数量上来说，远远超过食醋。上海的一位业内人士对记者表示，现在几乎不可能买到没有放添加剂的酱油。
酿造酱油也分好坏
酱油酿造有两种方法：一是低盐固态发酵，二就是高盐稀态发酵，其中高盐稀态发酵香味突出，口感更鲜美等，但是高盐稀态酿造周期需要6个月左右，而低盐固态发酵1个月左右就可以完成，因发酵时间短，只能靠添加剂来调味。对生产企业来说，按照高盐稀态酿造的酱油加上上市流通需要8个月左右，导致酱油价格也较贵，一瓶500毫升的价格在18元左右，而常规酱油1瓶只有5元左右。
此外，还有不法商户使用非法物质加入酱油中。业内人士说，比较极端的用动物毛发或硫酸水解然后勾兑到酱油中。
（胡军华 宁佳彦）
