“山西醋勾兑”风波未平，“化学酱油”传言又起。近日，香港有媒体曝出：“用有毒的水解植物蛋白质等7种化合物可配制出可能致癌的‘化学酱油’，与酿造酱油从口味和质感都相差无几。”对此，昨日，湖北省调味品协会秘书长李十鹏澄清，水解植物蛋白质本身无毒，在酱油生产过程中若按标准添加，就不会产生有毒物质。
据香港媒体报道，“化学酱油”由7种调料和化合物勾兑而成：砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸。其中，水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质三氯丙醇。
记者昨日走访武汉多家超市看到，目前，市面上十多个品牌的酱油，在其配料一栏上，除了水解植物蛋白质，其余提到的六种物质均有。
李十鹏解释，水解植物蛋白质确是一种食品原料，是从大豆、小麦中提取加工而成的增鲜调味品，其本身是没有毒的。市场上出售的酱油包装上尽管没有标示出来，但基本上所有的配制酱油都会添加这一成分。
对于水解植物蛋白质会产生致癌成分，他解释，只要按标准的工艺生产，就不会产生有害物质。目前，湖北酱油市场尚未查处一例问题酱油。
李十鹏介绍，酱油按工艺分为“配制”和“酿造”两种，其中，酿造酱油主要是使用酱油原液及少量的水制成，而配制酱油则是用50%以上（国家标准）的原液及其他添加物制成。两者在营养价值上并没有太大区别。酿造酱油之所以更受老百姓欢迎，是因为生产周期长，酱香风味更足。目前，市面上的酿造酱油仅占四成，配制酱油占到六成。曝光的“化学酱油”并不属于两者。
对于如何选购放心酱油，李十鹏介绍：老抽酱油一般为酿造酱油，生抽酱油则一般为配制酱油。购买时，先晃动瓶身以看酱油的质量，好酱油会产生丰富的泡沫，且泡沫能持续较久时间不破，并且好酱油会挂壁，慢慢沿瓶身流下，而劣质酱油则不会。
