（资料图）
水煮鱼
原料：草鱼1条、豆芽适量。
调料：
腌鱼：盐、姜片、白酒、葱段、淀粉、白胡椒粉。
煮鱼：干辣椒、干花椒、盐、姜片、葱段、糖少许、香菜、高汤或者鱼头鱼骨头汤。
淋油：油大量、山奈2块、八角3个、草果1个、桂皮1块、陈皮1块、香叶3片、香草3颗、干辣椒5颗、干花椒适量。
做法：
1、鱼去头去尾，顺着鱼骨片成两大片。然后斜切成鱼片。
2、用盐，姜片，白酒，葱段，淀粉，白胡椒粉腌制半小时以上。
3、锅内放油，蒜片，炒豆芽，加盐，炒好后放碗里打底。
4、锅内放入少许油，加入葱段，姜片。油温热后，捞出葱段。
5、放入干辣椒，干花椒，炒至辣椒颜色变深。
6、加入高汤或鱼头鱼骨头熬汤。
7、在汤内加入少许盐和糖。
8、倒入腌制好的鱼片，轻轻滑散，煮至鱼片8成熟。
9、捞起鱼片放在豆芽上，倒入汤头至刚好淹没鱼片，放入香菜。
10、另起一锅，倒入大量油，放入山奈2块，八角3个，草果1个，桂皮1块，陈皮1块，香叶3片，香草3颗，干辣椒5颗，干花椒适量，小火熬至所有料颜色变深，不要熬糊了不然会有苦味，捞出所有调料，大火将油烧至8成热，淋在鱼上。
