声称冲泡更易控制品质 成本甚至高于现磨豆浆 但绝无任何添加剂
商报记者 郭羽
源自肯德基的“豆浆门”已将诸多的中式餐饮企业卷入其中。昨日，在全国连锁门店规模达300家的“永和豆浆”在沪承认，其直营门店以及部分加盟店已采用豆浆粉冲泡豆浆，并称豆浆粉冲泡成本甚至要高于现磨豆浆。对于有碍消费者知情权的质疑，永和食品董事长林炳生明确表示，一周内在直营店内，将豆浆粉冲泡信息公开明示。
“如有添加剂愿赔百万元”
永和食品总裁林建雄昨日面对沪上媒体表示，目前在永和豆浆连锁餐饮店内，现磨豆浆和豆浆粉冲泡两种形式都存在，“过去永和都是在店内现磨豆浆，但采用冲泡工艺更容易控制品质，也能保证口味的统一。”
永和方面介绍，其打造了豆浆行业第一条“种、产、销全产业链”。原料均采用东北非转基因大豆(4178，16.00，0.38%)，在牡丹江拥有有机食品生态园种植基地，同时在黑龙江延寿、吉林舒兰拥有现代化豆浆粉生产基地，制成的原味豆浆粉不含任何防腐剂以及植脂末等添加剂。董事长林炳生甚至放言，如查明有添加剂成分，愿赔偿百万元用作公益事业。
冲泡成本高于现磨豆浆
“原料成本不到1元，冲成豆浆要卖7元”，除了担心可能含添加剂影响食品安全，最初肯德基的“醇豆浆”也曾引起“暴利”的争议。但在林建雄看来，目前豆浆粉冲泡成本要高于现磨豆浆。“30克一包的豆浆粉可冲200毫升，门店内一杯豆浆约450毫升，就需要近2包半的豆浆粉。”
据了解，30克一包、12包装的永和豆浆粉市售价格约为13元，即每包零售价略高于1元，2包半也就在2．5元上下。尽管永和豆浆自身使用豆浆粉的成本肯定要低于这一零售价，但综合人工、租金等费用，一杯5元的豆浆恐怕也很难用“暴利”来形容。对此，中华两岸连锁经营协会理事长王国安昨日对商报记者表示：“要鼓励企业正当、合理地获利”。
一周内明示冲泡信息
昨日，永和豆浆力证豆浆粉在质量与安全以及口感上绝不逊于现磨豆浆，但没有告知消费者豆浆系“冲泡”，却是永和豆浆以及其他餐饮企业不可回避的事实。
对于过去不曾昭示“冲泡”，永和方面称，近一两年，永和豆浆才开始在直营店及部分加盟店试行豆浆粉冲泡工艺。永和豆浆目前全国的门店规模达300家，其中直营店约30家，大部分加盟店仍是采取现磨工艺。永和食品董事长林炳生昨日承诺，一周以内，将在直营店内明示消费者有关豆浆系豆浆粉冲泡的信息。同时，目前的“豆浆门”也不会影响永和豆浆的工业化规模生产进程，今后永和豆浆还将在终端餐饮店全面推广豆浆粉冲泡工艺。
专家：豆乳行业标准需完善
中国农业大学食品学院教授郭顺堂昨日在出席永和豆浆媒体见面会时表示，豆浆粉是中国的特色产品，上世纪80年代，模仿奶粉加工工艺，国内企业将豆乳浓缩后经喷雾干燥制成粉体产品，开始了豆乳粉的生产。
郭顺堂表示，由于是粉体，水分仅占3％，微生物无法繁殖，豆乳粉根本不需要添加防腐剂就能实现较长的保质期。他同时称，豆乳粉也有行业标准，蛋白质含量要达到18％以上，还原成豆浆也必须是无添加的。但对于豆浆粉“还原”成豆浆，是否要标明其“还原”身份，郭顺堂称行业标准还在完善过程中。
