在洋快餐近日频遭信任危机之后，昨天，有媒体曝出在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用，“鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。”昨天，就媒体曝光的问题，肯德基也逐一做出回应，并表示文中有多处事实不清、以偏概全、误导消费者的说法。
《证券日报》昨天刊发了题为《肯德基后厨食品卫生触目惊心 洋快餐监管缺失存隐忧》的报道，该报道称数名曾在肯德基工作过的人士向记者反映了肯德基在食品操作中存在的问题，再次引发洋快餐的诚信危机。
■问题一：烹饪油4天更换一次
媒体报道：据肯德基北京区某店面工作人员透露，肯德基用于炸薯条等的油是放在一个方形池子里，长约70cm，宽约40cm，高60cm左右。通常这个池子里的油4天左右更换一次。
在炸鸡用的高压油池里，因其高度达到了近150cm左右，清洗起来比较费劲，一池油用的时间更长。而且，每晚都会过滤油渣，无油渣的油和新油一样清澈，就是颜色变黑了，第二天还继续用。
肯德基回应：肯德基有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。
■问题二：冷冻鸡过水就下锅
媒体报道：据在肯德基打过工的学生反映，从解冻室里拿出来的鸡直接放在一个直径和高度约为30cm的桶里过一下水就捞出来了。工作人员表示，鸡身上的血根本没洗干净就直接裹面了，并且洗鸡用的桶里的水都变浑浊了，上面飘满了鸡身上的黄油，都没人换。
肯德基回应：所有进入到肯德基餐厅的鸡肉原料都已经是完全清洁、处理好的待加工状态。餐厅的制作流程是：解冻、沥水、腌制、冷藏、裹粉、烹饪，根本不存在清洗鸡肉这道程序。
■问题三：高峰时炸鸡翅时间缩水
媒体报道：按照肯德基规定，鸡翅应该炸7.5分钟以上，但曾经在这里工作过的人员表示，在高峰时段，炸鸡翅经常是不到5分钟就捞出来。烤翅等同样存在时间不足的情况。
肯德基回应：肯德基所有产品都有严格的烹制流程和操作要求，包括对烹制时间的规定。烹饪设备都装有温度和时间自动控制面板，烹饪时间一到就会自动提醒。
■问题四：生产日期随意更改
媒体报道：据悉，肯德基的产品都是有时间的限定的，比如，汉堡包过了40分钟就不再售卖，原味鸡过了60分钟就不再售卖等等。而就这个问题，多位肯德基内部员工均向记者表示，过了指定时间就重新贴一个生产日期标签，更改一下生产日期，一个小时之前已经生产出来的食品就变成当下生产的了。对于汉堡包，就直接把里边已经蔫了的菜换成新的再刷上酱继续卖给顾客。这样一天下来，一般情况下，不会有因生产日期被作废的食品。
肯德基回应：肯德基为了保证产品的最佳口味，为每个产品设定了最佳赏味期，并不是保质期。所有产品一旦超过最佳赏味期即会被废弃。每家肯德基餐厅都有一名产品控制员专人负责产品品质监控，检查最佳赏味期的执行情况和超时产品的废弃，同时餐厅值班经理也会不断巡视监督执行情况。
■问题五：员工上岗无培训
媒体报道：对于肯德基来说，员工的流动性是非常大的。尤其是在假期，年龄在18-25岁之间的年轻学生员工很多，并且多为兼职。在采访过程中，内部员工反映，通常他们都是直接上岗，岗前没有培训。听说会让大家看操作录像，但从没看过。
肯德基回应：所有肯德基餐厅员工都必须经过岗位培训才能上岗。岗位培训由餐厅训练员负责，餐厅管理组监督执行。如果是短期员工，即使在岗时间有限，也必须完成该工作站的培训。
