被指炸鸡的油4天换一次 后厨卫生“触目惊心”
公众新一轮对食品安全的担忧仍未过去，肯德基成为最新的“中招者”。
昨日，经济日报旗下《证券日报》刊发稿件，称数名曾在肯德基工作过的人士表示，肯德基厨房炸鸡的油4天才彻底更换一次，每晚把油渣滤掉后继续用，文章用“触目惊心”来形容肯德基的后厨卫生条件。
肯德基方面昨晚对此紧急回应，称其烹饪油完全符合国家标准，并愿意配合一切相关询问和调查。
“掉地上的食物重新售卖”
昨日，《证券日报》在公司新闻版面刊登了题为《肯德基后厨食品卫生触目惊心》的稿件，文章近3000字，从食用油卫生条件、生产日期、员工上岗培训等方面，质疑快餐巨头肯德基的卫生情况。
报道称，“在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，其间每晚把油渣滤掉后第二天继续用……通常这个池子里的油4天左右更换一次。”有员工表示，按规定食用油能否继续使用，应该使用pH试纸测试其过氧化值、酸值是否已超标，但店内没人去做这项工作，“多数时间是直接把塑料板上的日期改成当天的就完事了，防止上面来检查”。
该文还表示，由于缺乏监管，有员工会把掉在地上的食物重新售卖，员工也缺乏上岗培训。
文章发表后，众多网络媒体纷纷转载。相关微博获得的评论和转发数以万计。
愿积极配合询问调查
昨晚，肯德基方面就烹饪油等发出了澄清声明。肯德基方面表示，他们愿积极配合一切相关询问和调查。
声明中说，每天都过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响；同时，采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。
声明中还称，对鸡肉原料的清洁及烹制方面，所有的进入肯德基餐厅的鸡肉原料都已经是完全清洁、处理好的待加工状态。餐厅的制作流程是解冻、沥水、腌制、冷藏、裹粉、烹饪，根本不存在清洗鸡肉这道程序。
肯德基方面还提到，所有的产品一旦超过最佳赏味期即被废弃。每家肯德基餐厅都有一名产品控制员专人负责产品品质监控，检查最佳赏味期的执行情况和超时产品的废弃，同时，餐厅值班经理也会不断巡视监督执行情况。
声明还表示，所有的餐厅员工都必须经过岗位培训才能够上岗。岗位培训由餐厅训练员负责，餐厅管理组监督执行。短期员工，即使在岗时间有限，也必须完成该工作站的培训。
