据《证券日报》报道，食品安全卫生问题频频曝光，继肯德基豆浆非现磨，麦当劳汉堡面包暴晒之后，数名曾在肯德基工作过的人士告诉记者，在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用。鸡在水里简单过一遍还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。高峰时，按照规定应该炸7分钟的鸡翅不到4分钟就被捞出来。
在食品卫生受到质疑的同时，食品安全同样令人担忧。据几位在肯德基做过兼职的内部人员向记者透露，对于汉堡，原味鸡等肉类品种，本应过了一定时间就不再售卖，但工作人员常是把日期更改之后继续卖给顾客。
炸鸡用油新油兑旧油
对于肯德基来说，每个门店主要由后厨、总配室、前台和大厅顾客区组成。后厨专门出肉类产品，包括原味鸡、辣鸡腿、鸡翅等等。总配室负责汉堡的制作，由总配室把食品放到加热区，前台的工作人员就可以从加热区直接拿到做好的成品出售给顾客。
先从后厨说起，据肯德基北京区某店面工作人员向记者透露，用于炸薯条等的油是放在一个方形池子里，长约 70cm，宽约40cm，高60cm左右。通常这个池子里的油4天左右更换一次。在炸鸡用的高压油池里，因其高度达到了近150cm左右，清洗起来比较费劲，一池油用的时间更长。“每晚都会过滤油渣，无油渣的油和新油一样清澈，就是颜色变黑了，第二天继续用。”位于北京市内一家肯德基门店的员工向记者表示。中国消费者协会律师邱宝昌则指出监管的重要性。“老油反复使用就会产生可以致癌的物质，怎么监管这个问题非常重要。”
与鸡相比，油的问题可谓是小巫见大巫了。据在肯德基打过工的学生反映，从解冻室里拿出来的鸡直接放在一个直径和高度约为30cm的桶里过一下水就捞出来了，“鸡身上的血根本没洗干净就直接裹面了，并且洗鸡用的桶里的水都变浑浊了，上面飘满了鸡身上的黄油，都没人换。”有员工表示。“尤其在高峰时，按照肯德基规定，鸡翅应该炸7.5分钟以上，但经常是不到5分钟就捞出来。烤翅等同样存在时间不足的情况。”这名学生继续说。
生产日期随意更改
在采访过程中，肯德基内部工作人员向记者透露，在后厨里，经常会不小心把炸出来的产品掉在地上，但多数情况下，都是捡起来抖抖上面粘上的污垢后，直接扔进去继续售卖。而后厨的地面也是肯德基里比较脏的，洗肉类掉下的水都会在地面上残留。同样有这种情况的是蛋挞的烤制，肯德基工作人员反映，在烤制蛋挞的过程中，经常会有从烤箱上多时积累的污垢掉进去，而工作人员就直接用牙签把掉进蛋挞中的物质取出来后，继续卖给顾客。
关于生产日期的问题，受访人员一句“一般情况下，白天没有作废的食品”引起了记者的注意。据悉，肯德基的产品都是有时间的限定的，比如，汉堡包过了40分钟就不再售卖，原味鸡过了60分钟就不再售卖等等。而这个问题多位肯德基内部员工均向记者表示，过了指定时间就重新贴一个生产日期标签，更改一下生产日期，一个小时之前已经生产出来的食品就变成当下生产的了。对于汉堡包，就直接把里边已经蔫了的菜换成新的再刷上酱继续卖给顾客。这样一天下来，一般情况下，没有因生产日期被作废的食品。
而这种无生产日期、保质期概念的问题在相关行业分析师看来，除食品安全的问题之外，就是洋快餐的诚信问题，“不见得汉堡包过了40分钟就坏掉了，但肯德基食品过时不卖是众人皆知的，也是体现他食品安全的一大亮点。从这个方面来说，他这样做辜负了顾客对他的信任。”
员工上岗无培训
对于肯德基来说，员工的流动性是非常大的。尤其是在假期，年龄在18-25岁之间的年轻学生员工很多，并且多为兼职。在采访过程中，内部员工反映，通常他们都是直接上岗，岗前没有培训。听说会让大家看操作录像，但从没看过。律师邱宝昌认为，兼职员工不属于劳动派遣制合同，是不用单位交社保的，给单位省下的是很可观的一笔成本。也就是说，多招兼职员工对于企业来说是在打《劳动合同法》的擦边球。
还有些曾在肯德基工作过的人士告诉记者，在后厨和总配室制作食品的员工，很少佩戴头套。国家食品药品监督管理局内部人士表示，餐饮行业对新员工的培训是必须要有的，对于直接从事烹饪的后厨员工来说，头套是必须戴的，这样会防止头屑、头发等掉入食品中。
对于近期洋快餐频频出现的食品安全卫生问题，邱宝昌表示，国家应该出台相关政策制定相关标准。一位国家食品药品监督管理局内部人士指出，目前国家对国内国外餐饮业都是一视同仁，一样的标准去管理，没有区分。洋快餐的顾客信任度在下降，诚信危机逐渐显现。顾客的信任度对餐饮行业的发展有着举足轻重的地位。提升顾客的信任度，食品制作过程的公开透明就显得非常重要了。“过程的透明虽然不能完全消除食品卫生的全部问题，但会极大地提高食品卫生的程度。”相关行业分析师指出。
