有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常吃的基本都是醋精勾兑的。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸以及勾兑比例是否合乎标准。
这样的消息实在让人接受不了。牛奶是兑的，豆浆是兑的，骨汤是兑的，现在连醋都是兑的……还有什么不是兑的？
-联想
谁吃掉了5%的酿造陈醋
那5%的正宗老陈醋让谁吃了？这是一个问题。只有5%的正宗产品，以目前的国情来看，消费者靠花钱能买来的可能性不大。
在市场经济条件下，想买高质量的产品，最好的办法就是体现在产品价格上，一分钱一分货，想吃好东西多花钱就行了。可我们偏偏不是这么做，而是先把人分成了三六九等，如果你不幸沦为占95%的大多数，想淘点真东西根本就找不着地儿！要是全国上下每个人吃醋都从超市去买，我不信全国95%的老陈醋都由醋精勾兑而没有人管。 刘昌海
困惑
原来是国标在“吃醋”
我们一直认为，醋的生产只要是正规企业的产品，一定是不折不扣酿造出来的，用“醋精”勾兑生产肯定是一些作坊企业偷偷摸摸的行为，势必会遭到监管部门的查处，但从报道来看，人们的这个“天真”想法再一次被现实打破，原来超市里那些所谓的“老陈醋”，95%以上为醋精勾兑生产，而且还是合法合规的“国标”所允许的，这就让人百思不得其解。
醋是供人食用的，在人们提起添加剂就心中发毛的情况下，国家何时出台了这样的“国标”，就算是允许采用食用醋精生产“老陈醋”，最起码国家检测部门要有一套检测和辨别标准，对用醋精生产食用醋的企业进行严格监管，而据报道中说，2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。也就是说，允许用食用冰醋酸食品添加剂勾兑生产调味醋，但是，至于是不是用食用冰醋酸还是工业用冰醋酸来制造“调味醋”，目前在技术上还检测不了，可想而知，工业用冰醋酸比食用冰醋酸价格低得多，技术上无法检测，利益面前，谁又能保证企业不会用工业冰醋酸来代替食用冰醋酸。
食品关系到老百姓的生命健康安全，里面能加什么，禁止什么，既然国家能出台这样的规定，必然就有严格的监管和一套科学的检测技术来对安全进行保证，对“老陈醋”是用食用醋精还是工业醋精进行勾兑都检测不了，如何能保证使用者的健康和生命安全，出台允许采用食用醋精勾兑“调味醋”的国标又有什么实际意义？还有，“国标”规定，配制食醋中酿造食醋的比例(以醋酸计)不得小于50%，但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。如此种种表明，这样的国标并不是出于规范食用醋生产，倒像是在故意自找麻烦。 朱永华
析因
监管和技术的缺失
据说，老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚至更短时间。想想，从经济效益角度看，给我们吃的必然是后者了。纠结的是，95%为醋精勾兑，似乎是很必然的。2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。
95%为醋精勾兑，我们也认栽了，可吃这样的“醋”安全吗？据了解，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，“冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。”一边是允许醋精勾兑成“醋”，一边是监管的标准和技术缺失。这让我们如何对醋精勾兑的醋放心？
只有理论而无法分辨，我们还能吃醋吗？但醋却是不得不吃的。想必每一个人都有两个疑问：其一、既然是勾兑的，就别说自己是陈酿，也别卖陈醋的价格；其二、虽然是勾兑的，也必须要保证安全。可这要求厂家“自觉”做到，无疑是与虎谋皮。这需要监管部门去做，可监管部门能做到让我们高枕无忧吗？ 王军荣
质疑
是否非靠技术鉴定
即便市场上销售的真正意义上的山西老陈醋近5%，可正如网友所调侃的那样，只怕5%是用于出口的——我国食品标准向来就是“内外有别”。山西陈醋是勾兑出来的，而更荒唐之处还在于，究竟是用食用冰醋酸还是工业冰醋酸进行勾兑，目前的技术居然无法鉴定。如此一来，岂非每个人都是小白鼠？
由此，让人不禁要问，山西陈醋是否添加工业冰醋酸，难道非靠技术鉴定不可吗？事实上，因为食品添加剂问题频发，国家工商总局早在4月份就曾下发紧急通知，要求各地工商部门严打食品非法添加行为，基层工商所将对食品添加剂销售商家进行一户一登记。此外，国务院为此专门下发通知，要求严格落实各方责任，强化地方政府责任，严格落实部门责任，加大责任追究力度。北京市甚至规定一旦发生食品安全事件，辖区政府和市政府职能部门，也将面临责任倒查，重则被开除公职，直至追究刑责。
既然对食品添加剂采取了登记制，那么，只要到生产、销售工业用冰醋酸的商家查一查账本，岂非一清二楚了？当然了，也可以要求生产山西陈醋的厂家提供原始进货清单，不是同样也能查清真相吗？
至少在笔者看来，面对层出不穷的食品安全事件，不可迷恋技术鉴定而忽视对流通环节的管理。与其等待知情者爆料，倒不如把关口前移，从流通环节切断添加剂非法供应的链条。 杨菁
延伸
有多少勾兑食品横行
所谓违规勾兑醋，是指不法企业勾兑食醋往往使用的是工业用冰醋酸(工业用与食用两者价差4000元/吨)，无论是原料还是比例，勾兑都不符合国家的安全标准，而且对人体危害极大。正是在劣币驱逐良币的效应下，一些正规企业难以招架，不得不另谋出路，一时间，食用醋似乎已变成勾兑企业的天下。
毋庸置疑，食品勾兑继添加剂和瘦肉精事件后，已成为影响公众健康的新“杀手”。揆度现实，一个个横行市场的“勾兑”食品，不断进入公众的眼帘，正在刺激着公众的神经，挑战着企业的道德底线，伤害着消费者的感情。
前些日子，肯德基曝出了豆浆“勾兑门”，引起舆论一片哗然。紧接着，日本味千拉面，又被揭开了“勾兑汤料”的惊人秘密。
不仅国外品牌食品流行“勾兑”，而且，国内食品自主品牌的“勾兑”，也开始向纵深发展。
显然，一系列的勾兑食品，已让公众目不暇接，不堪重负。倘若添加苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等，应受到法律制裁的话，那么食品领域的勾兑乱象呢？公众有必要追问，除了那些不该有的添加剂，有多少食品是原本就不该勾兑呢？
现在的问题是，由于食品领域的监管深层次的问题仍然异常严重，比如监管部门的经费和人员工资一部分来源于罚款；食品监管人员失职渎职以及存在权钱交易等，所以，导致了食品领域的问题层出不穷：昨天还是三聚氰胺、瘦肉精坑害消费者，今天又变成“勾兑门”损害公众健康。看来，唯有监管体制改革和政策层面进行洗心革面，脱胎换骨，否则，我国的食品安全将永无宁日。
