教你做个家常菜：炸蛏排

（资料图）

    主料：蛏子1000克

    辅料：鸭蛋70克  面包屑20克  小麦面粉30克

    调料：盐5克  小葱15克  姜10克  料酒15克  胡椒粉3克  味精2克

    烹饪方法：

    1. 活蛏洗净，放在淡盐水中泡1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；

    2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；

    3. 将熟蛏肉腌渍10分钟；

    4. 鸭蛋磕在碗里打散；

    5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；

    6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。