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教你做个家常菜:虎皮卷

时间:2011/8/1 9:40:45 来源:中华美食网

虎皮卷

(资料图)

    主料: 油皮1000克 猪肉(瘦)750克

    辅料: 鸡蛋200克

    调料: 酱油30克 味精1克 小葱20克 料酒5克 姜20克 白砂糖20克

    烹饪方法:

    1. 鸡蛋120克磕入碗内,加湿淀粉、精盐,搅打成糊;

    2. 豆腐皮洗净搌干,平铺在案板上;

    3. 将糊抹在豆腐皮上边,再盖上一张豆腐皮,照此方法做十份备用;

    4. 猪瘦肉剁成泥,加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用;

    5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊,摊上一层肉馅卷成卷,封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用;

    6. 锅内放入植物油,烧至七成热,下入肉卷,炸成虎皮色捞出沥去油,余油作它用;

    7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末,汤沸时下入炸肉卷煮透;

    8. 煮透后倒在盆内冷凉,食用时切成寸或片装盘即成。


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